بررسی آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس در بستنی سنتی در استان مازندران

استافیلوکوکوس اوریوس از مهمترین باکتری های عامل بروز مسمومیت غذایی برای انسان به شمار می رود که به علت عدم رعایت اصول و موازین بهداشتی به مواد غذایی انتقال می یابد. هدف این مطالعه بررسی میزان آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس در نمونه های بستنی سنتی عرضه شده در استان مازندران بود. تعداد 180 نمونه بستنی سنتی (115 نمونه زعفرانی و 65 نمونه وانیلی) به روش نمونه گیری تصادفی از مراکز عرضه در استان مازندران، طی خرداد و تیر ماه 1396، جمع آوری گردید. شمارش استافیلوکوکوس اوریوس با استفاده از محیط بردپارکر آگار غنی سازی شده با زرده تخم مرغ و تلوریت پتاسیم و گرمخانه گذاری در 37-35 درجه سانتیگراد به مدت 48-24 ساعت انجام شد. 4/19% از کل نمونه های مورد بررسی آلوده به استافیلوکوکوس اوریوس بودند. میانگین تعداد در نمونه های بستنی زعفرانی و وانیلی، به ترتیب، برابر با cfu/g 102×6/6 و cfu/g 102×5/4 بود. میزان آلودگی در نمونه های جمع آوری شده از شرق استان بیشتر از غرب استان بود اما این تفاوت معنادار نبود. علیرغم اینکه تعداد باکتری لازم جهت ایجاد بروز مسمومیت استافیلوکوکی بالاتر از cfu/g 105 می باشد اما مطابق استاندارد ملی ایران تعداد استافیلوکوکوس اوریوس در نمونه های مواد غذایی بایستی برابر با صفر باشد در غیر اینصورت ماده غذایی آلوده تلقی می گردد.

کلیدواژه ها:

استافیلوکوکوس اوریوس ، بستنی سنتی ، مازندران