افزایش ماندگاری گوجه فرنگی در انبارهای کنترل اتمسفر

انبارهای کنترل اتمسفر از بهترین روشهای نگهداری محصولات کشاورزی به ویژه میوه و سبزیجات حساس به فساد به شمار میروند. این تحقیق به‌منظور بررسی تأثیر غلظت های مختلف گاز در شرایط اتمسفر کنترل شده (CA) بر روی مدت زمان نگهداری و کیفیت گوجه فرنگی انجام گردید . گوجه فرنگی در شرایط رسیده سبز رنگ پس از برداشت ، درجه بندی ، شستشو و غوطه وری در محلول ضد کپک مجاز در اتاق‌های CA با درجه حرارت 1+10 درجه سانتیگراد و 5%+90 رطوبت نسبی و غلظت های گاز مختلف شامل ، 5% اکسیژن و 1% دی اکسید کربن ، 5% اکسیژن و 5/2% دی اکسید کربن و 5% اکسیژن و 5% دی اکسید کربن نگهداری شد . خصوصیات ظاهری و همچنین فیزیکو شیمیایی گوجه فرنگی مانند : بافت ، درصد مواد جامد محلول ، pH ، اسیدیته ، درصد قند ، رنگدانه ها و شاخص رسیدگی و درصد فساد بصورت دوره‌ای تعیین وبررسی گردید . نتیجه کلی بررسی ها نشان داد که گوجه فرنگی در شرایط مناسب نگهداری با غلظت 5% اکسیژن و 5/2 % دی اکسید کربن و دمای 1+10درجه سانتیگراد تا مدت 8 هفته بصورت کاملاًتازه و ظاهر مناسب قابل نگهداری می‌باشد . در صورتی که در همین شرایط در خارج از اتاق‌های CA تنها تا چهار هفته قابل نگهداری بود . در پایان هشت هفته نگهداری در شرایط CA گوجه فرنگی در شرایط هوای آزاد و به مدت 5 روز تا رسیدن به رنگ کاملاً قرمز و عرضه به بازار نیز شرایط خوبی از خود نشان داد . خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی گوجه فرنگی رسیده پس از دوره نگهداری نیز با گوجه فرنگی تازه برداشت شده مقایسه گردید که نتایج رتبه خیلی خوب را نشان داد .

کلیدواژه ها:

گوجه فرنگی ، نگهداری ، انبارهای کنترل اتمسفر