مطالعه پوشش خوراکی برپایه ژلاتین حاوی عصاره گزنه با بررسی میزان اشریشیاکلی در فیله ی مرغ

مقدمه: رشد میکروبی مهم ترین دلیل فساد گوشت و فراورده های گوشتی است که ضمن تغییر بافت و مزه فرآورده خسارت اقتصادی و مسمومیت نیز به دنبال دارد. گزنه با نام علمی Urtica dioica گیاهی است که از دوران ما قبل تاریخ نیز وجود داشته و مردم آن زمان از آن برای تغذیه استفاده میکرده ودارای خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است. اشرشیاکلی های سوش روده ای، عامل اسهال شدید است. گوشت شایع ترین عامل انتقال اشرشیاکلی ایجاد کننده اسهال است. روش کار: در این پژوهش تاثیر پوشش خوراکی ژلاتین و غلظت های مختلف عصاره گیاه گزنه بر رویکیفیت فیله مرغ نگهداری شده در یخچال طی مدت زمان 9 روز مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور 5 تیمار شامل شاهد، عصاره گزنه در غلظت MIC ، غلظت 4درصد ژلاتین، ژلاتین+ عصاره گزنه با نصف غلظت MIC ، نصف غلظت MIC تهیه گشت. و در روز های 3 ، 5 ، 7 ، 9 نمونه برداری صورت گرفت. بحث و نتیجه گیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد پوشش ژلاتین و عصاره گزنه، فساد میکروبی را در فیله مرغ به طور معنی داری نسبت به تیمار شاهد به تعویق انداخت ) 05 / 0 > P .)

کلیدواژه ها:

فیله مرغ ، ژلاتین ، عصاره گزنه ، عمر ماندگاری ، اشریشیاکلی