بررسی امکان فرآوری سمنو از جو و جو دوسر و مقایسه خواص ارگانولپتیکی آن ها

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 949

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

PDCONF04_029

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

هدف از انجام این پژوهش ابتدا بررسی امکان تهیه و فرآوری سمنو از جو و جو دوسر (یولاف) به روش تهیه عصاره مالت و فرآیند تغلیظ، سپس بررسی و مقایسه خواص ارگانولپتیکی این دو محصول توسط 30 نفر ارزیاب تحت شرایط استاندارد بود. تجزیه و تحلیل نتایج با روشآزمون آنالیز Way-One ANOVA توسط نرم افزار 16 Minitab انجام گرفت. روش ساخت و فرآوری بکار رفته در این پژوهش حاکی از آن بود که امکان فرآوری این دو محصول وجود دارد. مقایسه نتایج بافت و رنگ این دو محصول نشان داد بافت و رنگ سمنو از جو درصد بالاتری در سطح کیفیت بسیار خوب بدست آورد این اختلاف از نظر آماری معنی دار بود (05/0 < p .(مقایسه نتایج عطر و طعم این دو محصول نشان داد عطر و طعم سمنو از جو درصد بالاتری در سطح کیفیت خوب کسب کرد این اختلاف از نظر آماری معنی دار بود (05/0 < p .(پذیرش کلی این دو محصول برحسب درصد برای سمنو از جو 63 %در سطح کیفیت خوب و برای سمنو از جو دوسر %80 در سطح کیفیت ضعیف محاسبه گردید. بطورکلی، این نتایج نشان دادند که سمنو فرآوری شده از جو با توجه به خواص جو میتواند بعنوان یک محصول رژیمی جدید معرفی و در کنار سمنو حاصل از گندم مورد مصرف و پذیرش قرار گیرد.

نویسندگان

مهسا جعفری

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

لیلا نوری

عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران