بررسی اثر ترکیب آلژینات و عصاره رزماری بر روی افزایش ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال

در این مطالعه، اثر ترکیب آلژینات و عصاره رزماری بر افزایش ماندگاری مرغ در دمای یخچال طی یک دوره 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد ( بدون پوشش )، تیمار با پوشش آلژینات، تیمار با پوشش عصاره رزماری 1/5%، تیمار با پوشش حاوی ترکیب آلژینات و عصاره رزماری 1/5% به صورت دوره ای تحت آزمایش میکروبی ، شمارش باکتری های کل و آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، میزان تیوباربیتوریک اسید، در روزهای 0، 3، 6، 9 و 12 قرار گرفتند. براساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون و باکتریایی تیمارهای حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی دوره نگهداری داشتند. تیمار پوششی حاوی ترکیب آلژینات با عصاره رزماری به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها دارای مقادیر کمتری نسبت به مابقی تیمارها بود (p<0/05). با توجه به نتایج، از پوشش حاوی ترکیب آلژینات و عصاره رزماری 1/5% می توان به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

گوشت مرغ ، آلژینات ، عصاره رزماری ، افزایش ماندگاری