بررسی اثر ترکیب آلژینات و عصاره رزماری بر روی افزایش ماندگاری گوشت مرغ در دمای یخچال
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 473
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_312
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
در این مطالعه، اثر ترکیب آلژینات و عصاره رزماری بر افزایش ماندگاری مرغ در دمای یخچال طی یک دوره 12 روزه مورد بررسی قرار گرفت. تیمار شاهد ( بدون پوشش )، تیمار با پوشش آلژینات، تیمار با پوشش عصاره رزماری 1/5%، تیمار با پوشش حاوی ترکیب آلژینات و عصاره رزماری 1/5% به صورت دوره ای تحت آزمایش میکروبی ، شمارش باکتری های کل و آزمایش های شیمیایی شامل پراکسید، میزان تیوباربیتوریک اسید، در روزهای 0، 3، 6، 9 و 12 قرار گرفتند. براساس نتایج آماری، مقادیر شاخص های اکسیداسیون و باکتریایی تیمارهای حاوی پوشش در مقایسه با تیمار شاهد، تغییرات کمتری طی دوره نگهداری داشتند. تیمار پوششی حاوی ترکیب آلژینات با عصاره رزماری به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها دارای مقادیر کمتری نسبت به مابقی تیمارها بود (p<0/05). با توجه به نتایج، از پوشش حاوی ترکیب آلژینات و عصاره رزماری 1/5% می توان به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا پروانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
مازیار شریف زاده
استادیار گروه شیمی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران