بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره آبی سنجد بر ماندگاری آب پرتقال

امروزه غذاها تنها به عنوان برطرف کننده گرسنگی برای انسان در نظر گرفته نمی شوند بلکه ابزاری جهت پیشگیری از بیماری های مرتبط با تغذیه و بهبود سلامت فیزیکی و ذهنی مصرف کنندگان محسوب می شود. در این زمینه غذاهای فراسودمند نقش برجسته ای را ایفا می کنند که در این میان نوشیدنی ها از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. بنابراین در تحقیق حاضر به تولید آب پرتقال فرا سودمند، حاوی عصاره سنجد پرداخته شد. ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی نوشیدنی آب پرتقال حاوی غلظت های مختلف (5، 10، 15، 20 و %25 ) عصاره سنجد آبی پس از یک ماه مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع عصاره آبی سنجد با غلظت 20 و 25 % و پس از یک ماه ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به سایر تیمارها دارا بودند و اختلاف معنی داری با تیمار شاهد در روز اول نداشتند (P> 0/05). این نتایج می تواند نشانگر پتانسیل های زیست فعال نوشیدنی های تولیدی به عنوان فرآورده ای فراسودمند باشد و می توان از عصاره آبی سنجد با غلظت 25 % به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی که دارای خواص تغذیه ای با ارزشی می باشد در آب پرتقال استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

آب پرتقال ، سنجد ، ترکیبات فنلی ، ظرفیت آنتی اکسیدانی ، نوشیدنی فرا سودمند