مروری بر نقش و کاربردهای کیتوزان در صنایع غذایی
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 618
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_190
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
در سال 2008 میزان تولید سالانه ی کیتین و کیتوزان در جهان، 6.1 میلیون تن اعلام شد.. در حال حاضر بیش از 45 شرکت در دنیا به تولید و تجارت آن می پردازند که تجارت جهانی آنها سالیانه، میلیون ها دلار می باشد. ژاپن بزرگترین مصرف کننده و آمریکا بزرگترین تولید کننده کیتین و کیتوزان می باشد. نظر به اهمیت و کاربردهای فراوان این دو کوپلیمر طبیعی، دستیابی به منابع جدید و روش های نوین در عمل آوری آنها مد نظر بسیاری از کشورها می باشد ، از جمله ویژگی های کاربردی کیتوزان در صنایع غذایی می توان به جلوگیری از رشد انواع میبروارگانیسم ها در مواد غذایی، خاصیت ضد اکسایشی، به کارگیری به عنوان فیلم های خوراکی و عوامل بهبود دهنده ی بافت، کنترل واکنش های قهوه ای شدن در میوه ها، شفاف سازی آب میوه ها، بازیافت مواد جامد از ضایعات فرایندهای غذایی، تثبیت آنزیم و حذف رنگ از محلول های آلی را نام برد .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
وحیده عابدینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
مازیار شریف زاده
استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران