مروری بر نقش و کاربردهای کیتوزان در صنایع غذایی

در سال 2008 میزان تولید سالانه ی کیتین و کیتوزان در جهان، 6.1 میلیون تن اعلام شد.. در حال حاضر بیش از 45 شرکت در دنیا به تولید و تجارت آن می پردازند که تجارت جهانی آنها سالیانه، میلیون ها دلار می باشد. ژاپن بزرگترین مصرف کننده و آمریکا بزرگترین تولید کننده کیتین و کیتوزان می باشد. نظر به اهمیت و کاربردهای فراوان این دو کوپلیمر طبیعی، دستیابی به منابع جدید و روش های نوین در عمل آوری آنها مد نظر بسیاری از کشورها می باشد ، از جمله ویژگی های کاربردی کیتوزان در صنایع غذایی می توان به جلوگیری از رشد انواع میبروارگانیسم ها در مواد غذایی، خاصیت ضد اکسایشی، به کارگیری به عنوان فیلم های خوراکی و عوامل بهبود دهنده ی بافت، کنترل واکنش های قهوه ای شدن در میوه ها، شفاف سازی آب میوه ها، بازیافت مواد جامد از ضایعات فرایندهای غذایی، تثبیت آنزیم و حذف رنگ از محلول های آلی را نام برد .