تاثیر آنتی اکسیدانی و آنتی باکتریایی نایسین انکپسوله شده با نانو لیپوزوم بر فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix)

سابقه و هدف: قابلیت فساد پذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسایل مهم در فرآوری ماهی باشد. هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد باکتریایی و ضد اکسیدانی نایسین انکپسوله شده با نانولیپوزوم روی فیله ماهی فیتوفاگ هنگام نگهداری در یخچال بود . مواد و روش ها: فیله های ماهی، پس از توزین با استفاده از نایسین انکپسوله با دو واحد حجمی 700 و 1000IU به فیله ها اسپری شدند. سپس بسته بندی شده و درون یخچال نگهداری شدند. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل پارامترهای باکتریایی ( شمارش باکتری های کل و باکتری های سرما گرا) و پارامترهای شیمیایی ( عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنه فرار ) در زمان های 0، 3، 6، 9، 12 و 15 مورد ارزیابی قرار گرفتند. یافته ها: تمامی پارامترها در نمونه های شاهد، بالاتر از تیمار حاوی نایسین انکپسموله بود. شاخص های میکروبی در تیمارهای دارای نایسین انکپسوله با نانولیپوزوم به طور قابل توجهی در آغاز دوره کاهش یافت و از آن پس با سرعت رشد کمتری نسبت به نمونه های شاهد افزایش یافت، شاخ های شیمیایی نیز در تیمارهای حاوی نایسین نسبت به تیمار شاهد با شیب کمتری افزایش یافت. نتیجه گیری: استفاده از نگهدارنده طبیعی مانند نایسین انکپسوله با نانولیپوزوم هنگام نگهداری فیله ماهیان در یخچال سبب افزایش ماندگاری فیله خواهد شد. بهترین فرمول پیشنهادی نیز استفاده از نایسین انکپسوله با واحد حیمی 1000IU می باشد.

کلیدواژه ها:

نایسین ، انکپسوله ، ماهی فیتوفاگ ، زمان ماندگاری