بررسی تاثیر عصاره هیدروالکلی برگ گیاه گزنه بر بهبود خواص حسی گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای

گوشت ماهی از فساد پذیرترین مواد غذایی محسوب می شود و استفاده از ترکیبات طبیعی با خاصیت آنتی اکسیدانی در نگهداری آن ضروری به نظر می رسد. لذا در مطالعه حاضر تاثیر عصاره هیدروالکلی برگ گزنه علیه بر بهبود خواص حسی گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای طی دوره نگهداری در یخچال بررسی گردید. تیمارهای کنترل ( بدون نگهدارنده)، تیمار حاوی عصاره گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) به صورت دورهای تحت آنالیز حسی ( رنگ، بو، بافت و پذیرش کلی ) قرار گرفتند. همچنین طبق بررسی های حسی این تیمار تا انتهای دوره نگهداری، قابل مصرف بود . با توجه به نتایج استفاده از عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm می تواند به عنوان یک آنتی اکسدان طبیعی در فرآورده های شیلاتی باشد.

کلیدواژه ها:

گزنه ، عصاره هیدروالکلی ، گوشت چرخ شده ، کپور نقره ای ، خواص حسی