ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خاصیت ضد اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره بومادران با غلظت % 4 بر روی ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FSS04_135
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 70
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خاصیت ضد اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره بومادران با غلظت % 4 بر روی ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ

امیر دماوندنیا - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران

چکیده مقاله:

بومادران یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه بومادران در غلظت % 4 به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ی ماهی فیتوفاگ (کپور نقره ای) در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامتر های شیمیایی تیوباربیتوریک اسید ( TBA )، مجموع ترکیبات ازته فرار ( TVN )، اسیدهای چرب آزاد ( FFA ) و عدد پراکساید ( PV ) و پارامتر های میکروبی شمارش کلی باکتری ها ( TVC ) و باکتر های سرما دوست (PTC) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تغییرات مقادیر ( PV ) در تیمار % 4 کمتر از تیمار شاهد و مقادیر ( TBA ) در تیمار % 4 نسبت به تیمار شاهد داشته و تغییرات مقادیر ( FFA ) در تیمار % 4 کمتر از تیمار شاهد و همچنین ( TVN ) در تیمار % 4 شیب کمتری را نسبت به تیمار شاهد داشته است نتایج پارامترهای میکروبی مقادیر ( TVC ) در تیمار % 4 شیب ملایم تر نسبت به تیمار شاهد تا روز نهم و روز دوازدهم در غلظت % 4 شیب افزایشی به یکباره دیده شد و مقادیر ( PTC ) در تیمار % 4 شیب کمی را داشته و در پایان روز دوازدهم یک کاهش معنی دار (p<0.05) در تعداد باکتری های سرماگرا نسبت به روز نهم بودیم.

کلیدواژه ها:

فيتوفاگ، بومادران، گوشت چرخ شده، كپور نقره اي، افزايش مدت زمان ماندگاري

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/647281/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
دماوندنیا، امیر،1394،بررسی خاصیت ضد اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره بومادران با غلظت % 4 بر روی ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647281

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، دماوندنیا، امیر؛ )
برای بار دوم به بعد: (1394، دماوندنیا؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 789
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی