بررسی خاصیت ضد اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره بومادران با غلظت % 4 بر روی ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ

بومادران یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه بومادران در غلظت % 4 به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ی ماهی فیتوفاگ (کپور نقره ای) در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامتر های شیمیایی تیوباربیتوریک اسید ( TBA )، مجموع ترکیبات ازته فرار ( TVN )، اسیدهای چرب آزاد ( FFA ) و عدد پراکساید ( PV ) و پارامتر های میکروبی شمارش کلی باکتری ها ( TVC ) و باکتر های سرما دوست (PTC) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تغییرات مقادیر ( PV ) در تیمار % 4 کمتر از تیمار شاهد و مقادیر ( TBA ) در تیمار % 4 نسبت به تیمار شاهد داشته و تغییرات مقادیر ( FFA ) در تیمار % 4 کمتر از تیمار شاهد و همچنین ( TVN ) در تیمار % 4 شیب کمتری را نسبت به تیمار شاهد داشته است نتایج پارامترهای میکروبی مقادیر ( TVC ) در تیمار % 4 شیب ملایم تر نسبت به تیمار شاهد تا روز نهم و روز دوازدهم در غلظت % 4 شیب افزایشی به یکباره دیده شد و مقادیر ( PTC ) در تیمار % 4 شیب کمی را داشته و در پایان روز دوازدهم یک کاهش معنی دار (p<0.05) در تعداد باکتری های سرماگرا نسبت به روز نهم بودیم.

کلیدواژه ها:

فیتوفاگ ، بومادران ، گوشت چرخ شده ، کپور نقره ای ، افزایش مدت زمان ماندگاری