مروری بر بررسی تولید فرآورده های گوشتی از ماهی و تاثیر عصاره های گیاهی بر ماندگاری آن

مسیله کمبود پروتیین در اغلب جوامع بشری، همچنین فواید استفاده از پروتیین آبزیان و وجود منابع فراوان غذاهای دیایی در دنیا، انگیزه مناسب جهت وارد ساختن آبزیان به رژیم غذایی مردم به شمار می رود. با نگاهی گذرا به وضعیت معیشت مردم، مشکلات مربوط به زندگی ماشینی و عرضه یک محصول غذایی آماده و نیمه آماده نظیر برخی از فرآورده های دریایی نظیر خمیر ماهی و برگر آبزیان راه حلی مناسب به نظر می رسد. اما فساد پذیری محصولات شیلاتی بسیار بالا می باشد. لذا استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی نظیر عصاره های گیاهی ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه به بررسی مروری بر تولید فرآورده های گوشتی از ماهی و تاثیر عصاره های گیاهی بر ماندگاری آن می پردازیم.

کلیدواژه ها:

عصاره ، عمر ماندگاری ، فرآورده های گوشتی ، فساد اکسیداتیو