آسپارتام، سرگذشت یک شیرین کننده

شیرین کننده ها به مواد غذایی به عنوان یک مکمل قند دارای کالری افزوده می شوند تا یک احساس مزه دقیقی را بوجود آورند و بطور بهینه ای مزه را حمایت، تقویت و توزیع می کنند. ویژگی ساختاری کارکردی فعال در این ترکیبات شیرین مزه، یک گلیکوفور است. آسپارتام بعنوان یک شیرین کننده مصنوعی در طی چند دهه اخیر به طور گسترده ای در مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. استفاده از آسپارتام همواره بعنوان چالشی جدی و جذاب در صنایع غذایی دنبال می گردد. پایداری و شیرینی آن تا حدودی ناپایدار و برخی از ویژگی های پزشکی آن مورد مطالعات وسیعی قرار گرفته است. در این مقاله مروری نتایج مطالعات اتجام شده بر شیمی آسپارتام، کاربردها، مزایا، معایب، محدودیت ها، سمیت ژنی، سرطان زایی، همه گیر شناسی و همچنین ارزیابی های ایمنی پیش بینی بالینی و امنیت مصرف آسپارتام در مقالات متعدد مورد بررسی قرار گرفته است. در بخش دیگر این مقاله نتایج تحقیقات کاربردی جایگزینی آسپارتام بجای قندهای طبیعی و تاثیر آن بر خواص ریولوژی برخی مواد غذایی گزارش شده است. نتایج مطالعات نشان می دهد مصرف کنندگان باید از نقش صحیح آسپارتام، متابولیسم، اثرات جانبی، سمیت ژنی و سرطان زایی، ایمنی و امنیت آسپارتام قبل از مصرف آگاه باشند.

کلیدواژه ها:

آسپارتام ، شیرین کننده ، امنیت غذایی