بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره هیدرو الکلی برگ گیاه گزنه بر فساد اکسیداتیو فیله قزل آلای رنگین کمان

در این تحقیق اثر آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره هیدروالکلی گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال بررسی گردید. آزمایش های شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N)؛ pH، شاخص تیوباربیتوریک اسید ( TBA )، در فواصل زمانی 0، 4، 8، 12، 16 روز در دمای 1±4 درجه سانتیگراد انجام شد. عصاره گزنه طور معنی داری (p<0/05) اکسیداسیون لیپید را در ماهیان تیمار شده به تعویق انداخت. تیمار حاوی عصاره هیدروالکلی گیاه گزنه با غلظت 1000ppm دارای نتایج بهتری نسبت به سایر نمونه ها بود (p<0/05). و می توان اعلام نمود عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm توانست سبب افزایش کیفیت و ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان تیمارشده در یخچال شود.

کلیدواژه ها:

ضد اکسیداسیون ، عصاره هیدروالکلی گزنه ، قزل آلای رنگین کمان