بررسی روش های کپسوله کردن مواد غذایی

میکروکپسوله کردن یک تکنولوژی تقریبا جدیدی است که برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات غذایی استفاده می شود. یا مواد دیواره عموما شامل نشاسته، مشتقات نشاسته، پروتییه ها، صمغ ها، لیپیدها یا هر ترکیبی از آنها می باشد. روش های کپسوله کردن ترکیبات غذایی شامل: خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دهی به طریق بستر سیال، اکستروژن، کریستالیزاسیون مرکب، دخول ملکولی و کوآسرواسیون می باشد.

کلیدواژه ها:

رهاسازی ، میکروکپسوله ، مواد پوششی ، مواد دیواره ، کپسول ها