فیلم های خوراکی برپایه ژلاتین

ژلاتین یک ماده پروتیینی کلوییدی و قدیمی ترین ماکرومولکولی است که ازهیدرولیزکلاژن موجود درپوست، استخوان و بافت پیوندی حیوانات ازجمله دام، طیوروآبزیان بدست می آید. کلاژن، بخش اصلی بافت پیوندی است که قسمت اعظم پروتیین های پوست، رگ ها، بافت های پیوندی و پروتیین های استخوان و غضروف را تشکیل می دهد. این مواد درآبجوش و بخارآب گرم، حل شده و تولید ژلاتین می نمایند. ژلاتین یکی از پرمصرف ترین مواد پروتیینی کلوییدی درصنایع غذایی، دارویی، پزشکی و نظامی است که درچهاردرجه متفاوت خوراکی، صنعتی، فوتوگرافی ودارویی تولید می شود. در صنایع غذایی در تهیه مارمالاد ها، ژله ها، شیرینیجات، بستنی ها و غیره به کار می رود. که به آسانی دربدن جذب شده وبه هضم سایر مواد غذایی ازطریق تشکیل امولسیون با چربی ها وپروتیین ها کمک می نماید. همچنین ژلاتین به عنوان یک عامل شفاف کننده درنوشیدنی ها وآبمیوه جات و نیزدرصنایع داروسازی برای تهیه کپسول های دارویی و قرص ها به کار می رود. ژلاتین امولسیونی ازنمک های نقره می سازدکه در مقابل نور حساس می باشد و بنابراین نقش مهمی درتوسعه سریع صنعت سینما و صنایع فوتوگرافی ایفا کرده است. ژلاتین درصنایع دیگر مانندنساجی، تهیه چسب، کبریت سازی، مرکب چاپ، کاغذ پلی کپی، کارتن سازی و درساخت فیلترلامپ های جیوه ای و هم چنین به عنوان شفاف کننده اجسام نیزبه کار می رود.درمورد مصارف پزشکی نیزدرانعقاد خون، جانشینی برای سرم خون، پوشاننده لایه داخلی معده و روده و درتهیه محیط کشت باکتری ها استفاده می شود. بخشی از ژلاتین تولید شده در جهان ازپوست واستخوان خوک تهیه می گردد که مصرف آن از لحاظ شرعی درکشور های مسلمان اشکال دارد.