بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه ریحان و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فلفل دلمه ای
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 574
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAS01_346
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
چکیده مقاله:
به منظور بررسی تاثیر پوشش خوراکی صمغ دانه ریحان و اسانس دارچین بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، فلفل دلمه ای از پوشش صمغ دانه ریحان 5 درصد و اسانس دارچین 5/0 و1 درصد استفاده گردید. نمونه بدون پوشش به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. نمونه ها به مدت 3 هفته در شرایط سرد نگهداری شدند و آزمون ها به فواصل 3 روز انجام پذیرفت. نتایج نشان داد پوشش دهی فلفل دلمه ای با صمغ دانه ریحان حاوی اسانس دارچین باعث کاهش افت رطوبت و وزن شد. همچنین پوشش تاثیر مثبتی بر اسیدیته قابل تیتر داشت. پوشش دهی باعث حفظ محتوای فنول فلفل دلمه ای شد. نمونه پوشش دهی شده با صمغ دانه ریحان حاوی 1% اسانس دارچین طی روزهای نگهداری دارای بالاترین میزان ترکیبات فنولی بود. پارامترهای رنگی نمونه های پوشش دهی شده نیز تغییرات کمتری نسبت به نمونه شاهد نشان داد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مجتبی جاوید
دانش آموخته کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد، واحد سروستان
سارا هدایتی
محقق پسادکتری، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شیراز