ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر جایگزین های چربی بر پایه پروتیین در فرآورده های گوشتی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: FSS04_034
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 134
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر جایگزین های چربی بر پایه پروتیین در فرآورده های گوشتی

فاطمه عمویی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، مازندران، ایران
لیلا گلستان - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، مازندران، ایران

چکیده مقاله:

گوشت و فراورده های گوشتی منابع مهم تغذیه ای از لحاظ پروتیین، چربی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. اما از نظرگاه سلامتی، استفاده بیش از حد محصولات گوشتی به دلیل بالا بودن مقدار چربی و سدیم، توصیه نمی شود و علت آن رابطه بین مصرف چربی زیاد در بروز بعضی بیماری ها مثل چاقی، بیماری های قلبی و عروقی، سرطان و دیابت می باشد. به همین خاطر اخیرا شیوه مصرف غذا به کلی تغییر کرده و افراد بیشتر تمایل به مصرف غذاهای کم چرب پیدا کرده اند به طوری که یکی از فاکتورهای انتخاب غذا از طرف مصرف کنندگان، کم چرب بودن آن ها می باشد. چربی جزء اصلی تغذیه انسان بوده و روی طعم، تردی، ظاهر و تاریخ انقضاء محصولات گوشتی تاثیر می گذارد. بنابراین چالش موجود در صنعت گوشت، توسعه فراورده های گوشتی کم چرب بدون تاثیر بر روی ویژگی های حسی و بافتی است. دراین راستا، روش های متعددی از جمله بکارگیری جایگزین های چربی نظیر پروتیین های سویا، کلاژن، روغن زیتون و صمغ ها به این منظور استفاده می گردد. در این میان، جایگزین های چربی پروتیینی منبع غنی از اسیدهای آمینه هستند که مواد غذایی با ارزش غذایی بالاتر و ویژگی های کاربردی تر ایجاد می کنند. . هدف نهایی صنعت گوشت، تولید فرآورده های گوشتی کم چرب است تا مصرف کنندگان به سمت رژیم غذایی و سبک زندگی سالم تر حرکت کنند.

کلیدواژه ها:

فراورده هاي گوشتي، جايگزين چربي، كاهش چربي، پروتيين، كلاژن، طعم، تردي

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/647181/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عمویی، فاطمه و گلستان، لیلا،1394،مروری بر جایگزین های چربی بر پایه پروتیین در فرآورده های گوشتی،چهارمین همایش ملی امنیت غذایی،سواد کوه،،،https://civilica.com/doc/647181

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، عمویی، فاطمه؛ لیلا گلستان)
برای بار دوم به بعد: (1394، عمویی؛ گلستان)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,405
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی