مروری بر آبگیری اسمزی میوه ها و سبزی ها
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 294
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_033
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
خشک کردن یکی از روش های نگه داری طولانی مدت میوه و سبزی ها می باشد اما به دلیل محتوای رطوبتی بالای سبزی و میوه جات مستلزم صرف زمان و هزینه زیادی می باشد و علاوه بر آن اثر منفی روی کیفیت نهایی محصول می گذارد و به همین جهت از آبگیری اسمزی به عنوان پیش فرایند قبل از خشک کردن مورد استفاده قرار می گیرد که در این روش ماده غذایی در یک محلول هیپر تونیک ( ساکارز, گلیسرول و یا کلرید سدیم ) قرار می گیرد که باعث صرفه جویی در زمان و هزینه ها می باشد همچنین ویژگی های کیفی محصول نهایی را بهبود می بخشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مانا زیاری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران