کاربردهای هسته خرما و استفاده بهینه از آن

ایران دومین تولید کننده عمده خرما در جهان است. حدود 6 تا 12 درصد از میوه خرما هسته می باشد. هسته خرما از جمله ضایعات کشاورزی است که از صنایع فرآوری خرما مثل صنایع تهیه شیره خرما ، قند خرما، تولید اسید سیتریک و کارگاه های شیرینی پزی بدست آمده و عمدتا استفاده مناسبی از آن نمی شود. از هسته خرما به دلیل خواص دارویی و ارزش غذایی بالا استفاده های زیادی می توان کرد در حالیکه امروزه کمتر مورد استفاده قرار گرفته است. هسته خرما به طور میانگین دارای83-81 % کربوهیدرات، 10/19–12/67 %روغن، 5-6/3 % پروتیین، 1- 1/5%خاکستر و70-75 % فیبر می باشد. از حیث عناصر معدنی پتاسیم دارای بالاترین مقدار و پس از آن فسفر، منیزیم، کلسیم و سدیم قرار گرفته اند. پژوهش های انجام شده نشان داده است که از هسته خرما در صنایع غذایی، سوختهای زیستی، تصفیه پساب و عامل ضد میکروبی می توان استفاده کرد، اما به دلیل عدم آگاهی از نتایج تحقیقات انجام شده و اطلاع رسانی مناسب، مورد استفاده صنعتگران قرار نگرفته است. هدف از این مقاله جمع آوری و ارایه نتایج تحقیقات انجام شده در مورد هسته خرما با توجه به خواص آن می باشد، تا زمینه ساز استفاده بهینه از ضایعات کشاورزی گردد.

کلیدواژه ها:

خرما ، هسته خرما ، ضایعات کشاورزی ، فرآوری خرما