ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی روشهای محلول پتاسیم پرمنگنات و سولفات مس جهت تعیین بلانکیت در خمیر نان های سنتی و صنعتی و مقایسه آنها با روش استاندارد ملی ISIRI 2628

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: SENACONF07_226
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 202
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی روشهای محلول پتاسیم پرمنگنات و سولفات مس جهت تعیین بلانکیت در خمیر نان های سنتی و صنعتی و مقایسه آنها با روش استاندارد ملی ISIRI 2628

امیر وزیری زاده - گروه زیست شناسی دریا، مرکز مطالعات و پژوهشهای خلیج فارس، دانشگاه خلیج فارس
غلامحسین محبی - مرکز تحقیقات زیست فناوری دریایی خلیج فارس، پژوهشکده علوم زیستی، دانشگاه علوم پزشکی بوشهر، بوشهر، ایران
علیرضا برمک - معاونت غذا و دارودانشگاه علوم پزشکی بوشهر، ایران-بوشهر
وحید سماواتی - دانشگاه تهران، تهران، ایران

چکیده مقاله:

مقدمه: نان به عنوان اصلیترین منبع تغذیه، نقش ویژهای در الگوی تغذیه مردم ایران ایفاء میکند. امروزه جهت تسریع و عملآوری خمیر بجای خمیرمایه، از افزودنیهای غیرمجاز شیمیایی مانند جوش شیرین )در گذشته( و بالنکیت استفاده می گردد. بالنکیت سبب بروز سرطان دستگاه گوارش، تحریک سیستم تنفسی انسان و تسریع دیابت میگردد. از بالنکیت جهت سفیدتر شدن رنگ نان و سهولت پهن کردن خمیر استفاده میگردد. روشهای شناسایی موجود دارای مشکلاتی نظیر تجهیزات آزمایشگاهی، طولانی بودن روشها و بخصوص مثبت و منفی کاذب جوابها هستند. لذا در این مطالعه، چندین روش تعیین بالنکیت در مقایسه با روشهای استاندارد معمول، مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: روشها شامل محلول پتاسیم پرمنگنات و سولفات مس بودند که اساس این روشها تفاوت رنگ بین نمونههای مورد آزمون میباشد. این آزمونها ابتدا بر روی نمونههای خمیر تهیه شده در آزمایشگاه و سپس بر روی نمونههای خمیر تهیه شده از نانواییهای سطح بوشهر انجام گردید.نتایج: در روشهای محلول پتاسیم پرمنگنات و سولفات مس به ترتیب در خمیر حاوی بالنکیت، عدم ایجاد رنگ بی رنگ شدن رنگ بنفش پتاسیم پرمنگنات و رنگ قهوهای ایجاد گردید. بحث و نتیجهگیری: در این پژوهش، حد تشخیص روشها مقادیر 0.025 و 0.1 گرم به ترتیب برای روشهای محلول پتاسیم پرمنگنات و سولفات مس تعیین گردید. این آزمونها در مقایسه با استاندارد 2628 ،دارای مثبت و منفی کاذب در جوابها نبوده و نیازی به تجهیزات آزمایشگاهی تخصصی نداشتند. آزمونهای انجام شده در مقایسه با روش استاندارد، از سرعت بالاتری برخودار بودند. روشهای مذکور جهت تشخیص سریع بالنکیت در نمونه آرد پیشنهاد میگردد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا SENACONF07_226 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/636204/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
وزیری زاده، امیر و محبی، غلامحسین و برمک، علیرضا و سماواتی، وحید،1396،بررسی روشهای محلول پتاسیم پرمنگنات و سولفات مس جهت تعیین بلانکیت در خمیر نان های سنتی و صنعتی و مقایسه آنها با روش استاندارد ملی ISIRI 2628،هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار،تهران،https://civilica.com/doc/636204

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، وزیری زاده، امیر؛ غلامحسین محبی و علیرضا برمک و وحید سماواتی)
برای بار دوم به بعد: (1396، وزیری زاده؛ محبی و برمک و سماواتی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 3,393
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی