مروری بر ملکه دانه های روغنی با خواص تغذیه ای، درمانی و تنوع محصولات
محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 720
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF07_118
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
چکیده مقاله:
کنجد یکی از قدیمی ترین دانه های روغنی مورد استفاده بشر است که ابتدا در آفریقا کشت شد و خیلی زود به هند رسید. هزاران سال است که دانه کنجد در کشورهای آسیایی به منظور حفظ سلامتی و جلوگیری از بروز بیماری ها استفاده می شود. دانه کنجد یکی از منابع سرشار پروتیین 20-25 %و چربی 42-56 %و منبع خوبی برای مواد معدنی به خصوص کلسیم، فسفر، پتاسیم و آهن است، به همین دلیل از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. از خواص دارویی کنجد می توان به کاهش کلسترول و چربی خون و فعالیت ضد التهابی و ضد پر فشاری خون اشاره کرد. همچنین کنجد به تقویت حافظه نیز کمک می کند. با استفاده از دانه جادویی کنجد با ارزش غذایی بسیار بالا محصولاتی نظیر ارده، حلوا ارده، کرم کنجد و سس کنجد تولید می گردد تا اقشار مختلف جامعه بنا به سلیقه و نیازشان از این محصولات بهره مند شوند. هدف از این مقاله، ارزیابی ویژگی های کنجد با خواص تغذیه ای و درمانی منحصر به فردش می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیلوفر گودرزی
کارشناس ارشد مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،گرایش تکنولوژی مواد غذایی