مروری بر ملکه دانه های روغنی با خواص تغذیه ای، درمانی و تنوع محصولات

کنجد یکی از قدیمی ترین دانه های روغنی مورد استفاده بشر است که ابتدا در آفریقا کشت شد و خیلی زود به هند رسید. هزاران سال است که دانه کنجد در کشورهای آسیایی به منظور حفظ سلامتی و جلوگیری از بروز بیماری ها استفاده می شود. دانه کنجد یکی از منابع سرشار پروتیین 20-25 %و چربی 42-56 %و منبع خوبی برای مواد معدنی به خصوص کلسیم، فسفر، پتاسیم و آهن است، به همین دلیل از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. از خواص دارویی کنجد می توان به کاهش کلسترول و چربی خون و فعالیت ضد التهابی و ضد پر فشاری خون اشاره کرد. همچنین کنجد به تقویت حافظه نیز کمک می کند. با استفاده از دانه جادویی کنجد با ارزش غذایی بسیار بالا محصولاتی نظیر ارده، حلوا ارده، کرم کنجد و سس کنجد تولید می گردد تا اقشار مختلف جامعه بنا به سلیقه و نیازشان از این محصولات بهره مند شوند. هدف از این مقاله، ارزیابی ویژگی های کنجد با خواص تغذیه ای و درمانی منحصر به فردش می باشد.

کلیدواژه ها:

کنجد ، خواص تغذیه ای ، خواص درمانی ، سزامول ، سزامولین