بررسی آب الکترولیز شده به عنوان گندزدای جدید برای کاربرد در صنایع غذایی

یکی از ترکیبات جدیدی که اخیرا به عنوان یک ماده ضد میکروب معرفی شده است آب الکترولیز شده اکسید شده یا Electrolyzed Oxidized Waterمی باشد. این آب با عبور محلول آب نمک از الکترودهای کاتد و آند ساخته حاصل می شود. معمولا این دو الکترود با استفاده از غشاء های نفوذ پذیر در برابر برخی یون ها (جهت ارتباط یونی و انجام عمل الکترولیز) از یکدیگر جدا می شوند. در آند گازهای C12, 02 و اسید هیپوکلروس تولید می شود و محتوی محلول تولید شده از الکترولیز دارای پتانسیل ردوکس 700 + تا 800 + میلی ولت با pHبرابر 4 می باشد که سبب می شود این محلول قابلیت اکسید کنندگی بالایی را دارا باشد. در فرایند ضد میکروبی،این محلول می تواند سبب تخریب دیواره سلولی شده و اختلالاتی را در فرایند متابولیک سلول ایجاد کند. هرچند که EOW یک اسید قوی می باشد اما بر خلاف اسید هیدروکلریدریک و اسید سولفوریک خاصیت خورندگی برای پوست، موکوس و یا ترکیبات آلی ندارد. EOW به عنوان یک محلول با قابلیت ضد میکروبی وحداقل اثرات سمی و زیست محیطی شناخته شده که به طور عمده در صنایع غذایی و دیگر صنایع قابلیت کاربرددارد. با بررسی مقالات مختلف در خصوص گندزداهای جدید این نتیجه حاصل شده که تمرکز تحقیقات جدید براستفاده از نانوذرات، کمپلکس ها و روش های نوین فیزیکوشیمیایی از جمله الکترولیز در ساخت گندزداها میباشد. در این بین به نظر میرسد گندزدای EOW که بیشتر در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته دارای کمترین عوارض برای محیط زیست و سلامت افراد می باشد. البته با توجه به نوپدید بودن این گندزدا لازم استکه مطالعات بیشتری در خصوص سمیت آن انجام شده و کارایی آن در دیگر صنایع و مراکز نیز مورد ارزیابی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آب الکترولیز شده ، گندزدایی ، بهداشت مواد غذایی