ترکیبات فنولی و عصاره های گیاهی فنولی مورد استفاده به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی برای ممانعت از اکسایش لیپید موجود در غذاهای دریایی

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 468

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_174

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

عامل اصلی افت کیفیت غذاهای دریایی اکسایش لیپیدهای موجود در آن است که مشخص شده دارای مقادیر زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده می باشد. با استفاده از افزودنی های دارای خاصیت آنتی اکسیدانی، خراب شدن کیفیت، عطر، طعم و همچنین کاهش ارزش غذایی کند می شود. آنتی اکسیدان های مصنوعی مدت زمان طولانی است که در به تاخیر انداختن اکسایش لیپیدها مورد استفاده قرار می گیرند. با این حال، به دلیل نگرانی های بالقوه ای که در زمینه سلامت آنتی اکسیدان های مصنوعی وجود دارد، ترکیبات پلی فنولی موجود در گیاهان مختلف و محصولات جانبی تولید شده از آن ها به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی جایگزین شدند و به منظور به تاخیر انداختن اکسایش لیپید در سیستم های غذای دریایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. هر دوی ترکیبات فنولی تصفیه شده و عصاره های گیاهی فنولی خام در به تاخیر انداختن اکسایش گوشت ماهی، روغن ماهی و روغن ماهی امولسیون شده در آب با موفقیت مورد استفاده قرار گرفتند. در این مقاله آنتی اکسیدان های فنولی و منابع طبیعی آن ها با جزییات بررسی شدند و نیز در مورد نقش ترکیبات فنولی خالص و عصاره های گیاهی فنولی خام در جلوگیری از اکسایش لیپید در سیستم های غذای دریایی مختلف مطالعه شده است.

کلیدواژه ها:

اکسایش لیپید ، گوشت چرخ شده ماهی ، روغن ماهی ، روغن امولسیون شده در آب ، ترکیبات فنولی ، عصاره های گیاهی

نویسندگان

سامیه علیزاده امیری

دانش آموخته کارشناسی ارشد تکثیر و پرورش، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل

هدی علیزاده امیری

دانشجوی دکتری تولید و بهره برداری دانشگاه گرگان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Burt, S. 2004. Essential oils their antibacterial properties and potential ...
  • Chidanandaiah, S. M. K., R. C. Keshri, and M. K. ...
  • Cho, S. S., and M. L. Dreher. 2001. Handbook of ...
  • Goulas, A.E. & M.G. Kontominas, 2005. Effect of salting and ...
  • Kester, J. J., O. R. Fennema. 1986. Edible films and ...
  • Lin C. C., and Lin C. S. 2004. Enhacement of ...
  • Mexis, S.F., E. Chouliara & M.G. Kontominas, 2009. Combined effect ...
  • Ojagh. S.M., M. Rezaei, S.H. Razavi and S.M.H. Hosseini, 2010 ...
  • Ouattara. B., S.F. Sabato & M. Lacroix, 2001. Combined effect ...
  • Oussalah. M., S. Caillet, S. Salmieri, L. Saucier & M. ...
  • Raza. S.A., A. Rashid, F.A. Qureshi, M.F. Asim & J. ...
  • Sathivel, S. 2005. Chitosan and protein coating of affect yield, ...
  • Sathivel. S., Q. Liu, J. Huang & W. P rinyawiwatkul, ...
  • Valero, M. and Giner, M. J. (2006). Effects of antimicrobial ...
  • oils _ growth of Bacillus cereus INRA L2104 in and ...
  • broth. International Jourmal of Food Microbiology, 106: 90-94 ...
  • Venugopal, V. 2006. Sea food processing, adding value through quick ...
  • نمایش کامل مراجع