بررسی نقش مدل سازی مقیاسی در محصولات غذایی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 434
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_168
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
از آنجایی که کارهای زیادی توسط بال (1923) جهت مدل سازی از انتقال گرما در طول استریل کردن انجام شد، مهندسین صنایع غذایی سعی کردند تا مدل های ریاضیاتی مربوط به فرآوری های غذایی را توسعه دهند، یا برای افزایش درک پدیده های فیزیکی اتفاق افتاده در طول فرآوری غذایی یا برای طراحی عوامل جدید و بهینه سازی مواد موجود با توجه به پیچیدگی های موجود، چند روش مختلف در مدل سازی استفاده می شوند که از مشاهدات کامل براساس روابط فیزیکی و ساده کامل بین متغیرها می باشند مثل شیرین کننده هایی که به وسیله ی متخصصین انسانی کشف شده و محتوای شکر در غذا با استفاده از مدلهای چند جمله ای توصیف می شوند که این متغیرها همچون تابعی از زمان عمل می کنند مثل غیرفعال سازی میکروارگانیسم ها در طول پاستوریزه کردن که با استفاده از معادله های دیفرانسیل مدل سازی می شوند و متغیرهایی که وابسته به زمان و فضا هستند مثل دما و رطوبت در داخل یک چیپس سیب زمینی در طول سرخ کردن که با استفاده از معادله های دیفرانسیل در فیزیک ریاضی توصیف می شوند. مدل های چند مقیاسی اساسا، رشته ای از زیر مدل هایی هستند که رفتار مواد را در مقیاس های مختلف فضایی به روش توصیف می کنند که زیر مدل ها با هم در ارتباط هستند در این مقاله ما مفاهیم مهم فیزیکی و محاسباتی را معرفی می کنیم و مروری در مورد استفاده از مدل سازی چند مقیاسی در مهندسی غذایی انجام داده و ابعاد آینده را مورد بحث قرار می دهیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید رسول شاه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
بهزاد علاءالدینی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :