ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مطالعه تاثیر آب پنیر حاصل از شیر گاو میش بر خواص حسی و بافت نان باگت

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: FITI01_116
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 438
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مطالعه تاثیر آب پنیر حاصل از شیر گاو میش بر خواص حسی و بافت نان باگت

روح انگیز اسمعیلی کفشگیری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران
مریم یوسف پور - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
بهزاد علاءالدینی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور

چکیده مقاله:

نان یکی از قدیمی ترین و پر مصرفترین غذاها می باشد. صنعت پخت دستخوش تغییرات بسیاری در روند تولید بوده است. تقاضا برای نان تازه، نرم و ماندگاری بیشتر، نسبت به گذشته افزایش یافته است، بنابراین صنایع پخت شروع به استفاده از افزودنی های شیمیایی برای بهبود خواص آرد و شرایط پخت کرده است. امروزه به دنبال جایگزین های برای این ترکیبات شیمیایی در قالب ترکیبات لبنی از قبیل آب پنیر هستند. هدف از پژوهش حاضر مطالعه تاثیر متقابل آب پنیر شیرگاومیش بر خواص حسی و بافت نان باگت بوده است. نتایج حاصل نشان داد میزان پروتیین، چربی، pH شیر گاومیش 4/36، 5/66، 5/56 بود. اسیدیته، pH، پروتیین و چربی آب پنیر شیر گاومیش 9 درجه دورنیک، 5/53، 0/79 درصد و 0/39 درصد بود. نتایج حاصل از ارزیابی بافت نشان داد سفتی بافت نان باگت حاوی آب پنیر شیر گاومیش تفاوت معنی داری نسبت به نمونه شاهد نداشت (p> 0/05). نان حاوی آب پنیر شیر گاومیش تنها در روز اول سبب بهبود خاصیت ارتجاعی شد. نان حاوی آب پنیر شیر گاومیش سبب بهبود خصوصیات ارزیابی حسی نسبت به نمونه شاهد شد.

کلیدواژه ها:

آب پنیر گاومیش، بیاتی، مدت ماندگاری، نان باگت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FITI01_116 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/615570/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسمعیلی کفشگیری، روح انگیز و یوسف پور، مریم و علاءالدینی، بهزاد،1396،مطالعه تاثیر آب پنیر حاصل از شیر گاو میش بر خواص حسی و بافت نان باگت،اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران،بابلسر،،،https://civilica.com/doc/615570

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، اسمعیلی کفشگیری، روح انگیز؛ مریم یوسف پور و بهزاد علاءالدینی)
برای بار دوم به بعد: (1396، اسمعیلی کفشگیری؛ یوسف پور و علاءالدینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ابراهیم پور، ن.، پیغمیبردوست، ه، دمیرچی، ص.، قنبرزاده، ب. تاثیر ...
  • استاندارد ملی ایران، شماره 164، شیر و فراورده های آن، ...
  • دعایی، ع. بررسی عوامل موثر بر کیفیت نان. موسسه پژوهش ...
  • دزفولی، ب.، نجاتی، ا.، عباسی، م.، فیاضی، ج.، جمنی، م. ...
  • عبدی، و. 1378. اثر غلظت های مختلف آب پنیر بر ...
  • قرایی، ز، عزیزی، م، برزگر، م، آقا قلی زاده. تاثیر ...
  • پیغمبردوست، ه. تکنولوژی فرآورده های غلات، تبریز، انتشارات دانشگاه علوم ...
  • Constandache, M. Influences of sodium caseinate and whey protein to ...
  • Erdogdu -Arnoczky, N., Czuchajowska, Z., Pomeran, Y. Functionality of Whey ...
  • Gallagher, E.. Kunkel, A., Gormley, T.R., and Arendt, E. 2003. ...
  • Indrani, D., Prabhasankar, P., Rajiv, J., & Rao, G. V. ...
  • Jooyandeh, H., Minhas, K. S. "Effect of addition of fermented ...
  • Mikus, K., Valik, L., Dodok, L. Usage of hydrocolloids in ...
  • Mikus, L., Kovacova, _ Dodok, L., Medvedova, A., Mikusova, L., ...
  • Ndife, J., Abdulraheem, L.O., Zakari, U.M. Evaluation of the nutritional ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 2,104
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی