ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی مقایسه ای اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و آنتی اکسیدان سنتزی بر ماندگاری مارگارین

سال انتشار: 1396
کد COI مقاله: FITI01_024
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 229
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 15 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی مقایسه ای اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و آنتی اکسیدان سنتزی بر ماندگاری مارگارین

رها مجدالدین - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
مریم شکرچی - دانشیار و عضو هیات علمی سازمان غذا و دارو، ریاست آزمایشگاه و ملزومات و تجهیزا پزشکی
بهزاد علاءالدینی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران

چکیده مقاله:

امروزه جهت افزایش زمان ماندگاری مارگارین از آنتی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود. به دلیل اثرات مضر و سرطان زا استفاده از عصاره های گیاهی حاوی ترکیبات آنتی اکسیدان مورد توجه محققان قرار گرفته است. در این پژوهش استفاده ازعصاره برگ زیتون به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی با هدف افزایش عمر ماندگاری مارگارین بررسی شده است. ترکیبات فنولی عصاره اتانولی برگ زیتون با آزمون فولین سیو کالتیو و میزان مهار آنتی رادیکالی با آزمون DPPH اندازه گیری شد. عصاره ( 200ppm و 400) و BHT ( 110ppm) بطور جداگانه به مارگارین سنتزی افزوده شدند. نمونه ها در دمای گرمخانه 60C º به مدت 16 روز و دمای یخچال 4C º به مدت 10 هفته توسط آزمون عدد پراکسید و اسیدی مورد ارزیابی قرار گرفتند. ترکیبات فنلی بر اساس اسید گالیک و IC50 عصاره برگ زیتون به ترتیب مقادیر 12/51mg و 39/6ppm محاسبه گردیدند. میزان عدد پراکسید در تیمار های حاوی 400ppm عصاره زیتون و BHT به ترتیب در بازه زمانی مطالعه بین مقادیر 4/71-0/02، 18/3-0 در آون و 0/15-0/01، 0/01-0/06 (meq/Kg) در یخچال محاسبه گردید و این مقادیر در خصوص عدد اسیدی مقادیر 0/08-0/04، 0/07-0/03 در آون و 0/1-0/03، 0/03-0/01 (mg/g ) در یخچال بدست آمد. نتایج نشان داد که افزودن عصاره برگ زیتون به مارگارین تاثیر معنی دار بر افزایش ماندگاری نمونه ها در دمای گرمخانه (تقریبا معادل با آنتی اکسیدان سنتزی) و یخچال داشته است. لذا با در نظر داشتن اثرات زیان بار استفاده از آنتی اکسیدان سنتزی می توان عصاره برگ زیتون را به عنوان جایگزینی مناسب معرفی نمود.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان سنتزی، آنتی اکسیدان طبیعی، برگ زیتون، مارگارین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FITI01_024 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/615478/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مجدالدین، رها و شکرچی، مریم و علاءالدینی، بهزاد،1396،بررسی مقایسه ای اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ زیتون و آنتی اکسیدان سنتزی بر ماندگاری مارگارین،اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در علوم و صنایع غذایی و گردشگری ایران،بابلسر،،،https://civilica.com/doc/615478

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1396، مجدالدین، رها؛ مریم شکرچی و بهزاد علاءالدینی)
برای بار دوم به بعد: (1396، مجدالدین؛ شکرچی و علاءالدینی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • استاندارد آزمون های شیمیایی روغن ها و چربیها، عدد پراکسید ...
  • .استاندارد آزمون های شیمیایی روغن ها و چربیها، عدد اسیدی ...
  • استاندارد ویژگی های مارگارین(کره نباتی). شماره 143، انتشارات موسسه استاندارد ...
  • آذری فر.م، م.خداپرست، الف.الهامی راد و م. آرمین- (1390) .بررسی ...
  • آذری فر.م، م.خداپرست و الف.الهامی راد- (1390)، بررسی ماندگاری مارگارین ...
  • خوش طینت خ، الف.الوند، ح. صفافر، م _ مظلومیوز. شریف ...
  • عزیز خانی. م، زندی. پ، گائینی. الف، صفافر . ح ...
  • عربستانی.الف _ م.کدیور، م.شاهدی و الف گلی.(1392)، بررسی خصوصیات ساختاری ...
  • Antolovich M, Bedgood DJR, Bishop A, Jardine D, Prenzler P ...
  • Atawodi SE, 2005. Antioxidant potential of African medicinal plants. African ...
  • Bouaziz M, Fki I, Jemai H, Ayadi M and Sayadi ...
  • Bouaziz M and Sayadi S, 2005 Isolation and evaluation of ...
  • Chu YH, Hsu HF.Effects of antioxidans on peanut o ilstability.Food ...
  • Hras AR, Hadolin M, Knez Z, et al. Comparison of ...
  • Lujan RJ, Rodriguez JML and Castro MDL, 2006. Dynamic ultras ...
  • Mohamed R, Pineda M and Aguilar M, 2007. Antioxidant capacity ...
  • Ozdemir, M., Ackurt, F., Yildiz, M., Birinren, G., Gurcan, T. ...
  • Salta F. N., et al.Oxidative Stability of Edible Vegetable Oils ...
  • Shimada, K., ujikawa, F.K., Yahara, K., & Nakamura, T. (1992). ...
  • Theo dora-Ioanna Lafka, , Andriana E. Lazou, 4, Vassilia J. ...
  • X Hou D, 2003. Potential mechanisms of cancer chemopreventi _ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 2,103
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی