غنیسازی شیر و فرآوردههای لبنی با ترکیبات مختلف
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,760
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF03_158
تاریخ نمایه سازی: 10 تیر 1396
چکیده مقاله:
شیر و محصولات لبنی یکی از پرکاربردترین مواد غذایی میباشد که روزانه توسط مردم استفاده میشود. با توجه به اهمیت مواد مغذی برای سلامتیی انسان و افزایش ارزش غذایی محصولات سعی شده است شیر و محصولات لبنی با ترکیبات مختلفی همچون آهن، روی، کلسیم، مس، ویتامینهای E ،D ،A و .... غنیسازی میشوند. هر کدام از این ترکیبات دارای یک جذب بهینه بوده و تا مقدار مشخصی توسط مصرفکننده پذیرش میشوند. لاز مبه ذکر است بعضی از این ترکیبات همچون ویتامین Cبه حرارت در حین فرآوری حساس هستند و از میزان آنها کاسته شده در حالی که مواد معدنی در برابر حرارت پایدار هستند.
نویسندگان
مصطفی آقامیرزایی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی- گرایش میکروبیولوژی مواد غذایی- دانشگاه تبریز
یونس صبحی سرابی
دانش آموخته کارشناسی ترشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
محمد سربازی
دانش آموخته کارشناسی ترشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :