تغییرات کیفی فندق بدون پوست در دماهای مختلف خشک کردن بعد از شش ماه انبار مانی

میوه فندق یا مغز از نظر غذایی ودارویی اهمیت بسیار دارد و به صورت خام وبیشتر به صورت خشک وبوداده مورد مصرف قرار می گیرد خشک کردن یکی از مهم ترین مراحل فرآوری فندق است و بهینه سازی آن باعث بهبود کیفیت محصول نهایی می شود دراین تحقیق نمونه های فندق رقم گرد به صورت بدون پوست در سه سطح دمای 40،50و60 درجه سانتی گراد وسرعت هوای 1/m/s برای نگهداری به مدت شش ماه به وسیله یک خشک کن آزمایشگاهی و به صورت تک لایه خشک شدند.

کلیدواژه ها:

فندق ، درصد پروتیین ، درصد اسیدیته ، عدد پراکسید ، گیلان