مقاله مروری روشهای تمیزکردن و رسوب زدایی دستگاههای تبادل کننده حرارت در کارخانجات صنایع غذایی

رسوب گرفتگی را می توان تشکیل ناخواسته رسوبات بر روی سطح تعریف نمود. این پدیده یک مشکل عمده در صنعت مواد غذایی به خصوص در طی فرآوری حرارتی است. تشکیل رسوبات با افزایش میزان زبری سطح و کاهش سطح عرضی کانال ها، باعث افت بیشتر فشار و کاهش کارایی انتقال حرارت و افزایش هزینه های عملیات فرآیند می گردد. رسوب همچنین می تواندبا افزایش احتمال آلودگی در حین فرایند یا رشد میکروارگانیسم ها برروی رسوبات بر کیفیت محصول اثر منفی داشته باشد اغلب رسوبات حاوی ترکیبات شیمیایی مختلف هستند. سالیان زیادی است که روی عمل رسوب کردن و روش کاهش آن مطالعه شده است امروزه به منظور بهینه سازی راندمان عملیات تمیزکردن، بیشترین تمرکز بر روی چگونگی خارج نمودن رسوبات می باشد. بیشترین مطالعه در این زمینه بر روی شیر و دیگر محصولات لبنی بوده است اما برخی دیگر از مواد غذایی مانند نشاسته هم می توانند این مشکل را ایجاد کنند. در این مقاله به روشهای نوین رسوب زدایی و جلوگیری از تشکیل رسوبات در کارخانجات تولید مواد غذایی اشاره شده است

کلیدواژه ها:

تشکیل رسوب ، کارخانجات مواد غذایی ، رسوب زدایی ، تمیز کردن