مطالعه شرایط تولید فرآورده ی پروبیوتیکی با استفاده از کشت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

جهت تولید یک فرآورده پروبیوتیکی از شیر با استفاده از کشت کمکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در ابتدا امکان استفاده از یک مرحله کشت اولیه مورد مطالعه قرار گرفت . به همین منظور ابتدا 1 گرم از باکتری لیوفلیزه به 3 لیتر شیر استرلیزه کم چرب اضافه شد و در دمای 42 درجه سانتی گراد گرم خانه گذاری گردید تا به اسیدیته 42 درجه دورنیک رسید . 15 گرم از این محصول با 30 گرم ماست کم چرب به 3 لیتر شیر استرلیزه کم چرب جهت تولید ماست اسیدوفیلوس اضافه شد و در دمای 42 درجه سانتی گراد گرم خانه گذاری گردید تا به اسیدیته 96 درجه دورنیک رسید . دو نوع ماست اسیدوفیلوس دیگر، یکی با دمای گرم خانه ای 38 درجه سانتی گراد و دیگری با دمای 42 سانتیگراد و دوز باکتری دو برابر نیز هر کدام در 2 پاساژ متوالی تهیه شد و توسط 150 نفر با ماست شاهد مورد ارزیابی حسی قرار گرفت . در کل ماندگاری ماست اسیدوفیلوس با دو برابر دوز باکتری از همه کمتر ولی قوام بهتر و ترش تربود . دو ماست اسیدوفیلوس دیگر با ماندگاری طولانی تر و شیرین تر از ماست شاهد ارزیابی گردید