فروادههای پخت حاصل از آرد کینوا
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,748
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_097
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
کینوا با نام علمی ) Chenopodium quinoa Willd ( از دسته گیاهان دولپهای و خانواده چنوپودیاسه میباشد. این شبه غله حاوی 61 اسیدآمینه ضروری و غیر ضروری میباشد. به همین علت سازمان خوار و بار جهانی) FAO ( سال 2013 را بهعنوان سال بین المللی کینوا نامگذاری کرد. کینوا در بسیاری از کشورهای آمریکای جنوبی کشت میشود. از سال 1970 بهبعد کشورهای اصلی کشت کننده کینوا کلمبیا، شیلی، پرو، بولیوی و اکوادور بودهاند. کینوا به عنوان جایگزینی برای آرد گندمجهت غنی سازی نان، کیک و شیرینی به کار میرود. کینوا یک غذای کامل با ارزش تغذیهای بالا و محتوی پروتیین با کیفیت بسیار خوب، چربیها، نشاسته، مواد معدنی، ویتامینها مانند ویتامین ب، ویتامین C، و ویتامین E ، میباشد. به دلیل فاقد گلوتن بودن کینوا اخیرا به عنوان جایگزینی برای غلات رایج، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک استفاده میشود. بنابراین ازکینوا برای تولید محصولاتی با ارزش تغذیهای بالا مانند پاستا، نان، کیک و غذای کودک و همچنین برای تولید آرد و محصولات غنی شده نانوایی فاقد گلوتن استفاده میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما جلدانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
سیمین قاسمی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
بهزاد ناصحی
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :