ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: CBFP01_009
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 284
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان

مهسا اعلایی اردکانی - بهداشت وایمنی مواد غذایی،دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد، ایران دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی
بهادر حاجی محمدی - مرکز تحقیقات تشخیص مولکولی مخاطرات مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی، یزد، ایران استادیار وعضو هیات علمی گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی یزد

چکیده مقاله:

نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده و روزانه قسمت اعظم انرژی، پروتیین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B موردنیاز آن ها را تامین می نماید. نانی که در شرایط مناسب و استاندارد و با استفاده از مواد اولیه باکیفیت مطلوب تولید نشود، بلافاصله پس از تولید دچار افت کیفیت می شود که به چنین نانی نان بیات شده می گویند. بیات شدن نان، فرایند فیزیکوشیمیایی پیجیده ای است که نتیجه ظاهری و نامطلوب آن، سفت شدن مغز ولاستیکی شدن پوسته نان می باشد. از جمله ترکیبات موثر در تعویق بیاتی، افزودن هیدروکلوییدها (صمغها) به نان می باشد. لذا هدف پژوهشگر از این تحقیق، مروری بر نتایج مطالعات گذشته در رابطه با تاثیر هیدروکلوییدها بر ویژگی های ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان بود. نتایج مطالعه حاضر نشان می دهد از راه های صحیح و مناسب برای بهبود کیفیت نان و به تاخیرانداختن بیاتی آن، استفاده از هیدروکلوییدها در فرمولاسیون خمیر است

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CBFP01_009 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/592937/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اعلایی اردکانی، مهسا و حاجی محمدی، بهادر،1395،مروری برکاربرد هیدروکلوییدها وتاثیرآن بر ویژگیهای ریولوژیکی خمیر و بیاتی نان،کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی،مشهد،https://civilica.com/doc/592937

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، اعلایی اردکانی، مهسا؛ بهادر حاجی محمدی)
برای بار دوم به بعد: (1395، اعلایی اردکانی؛ حاجی محمدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • برزگر، ح.، حجتی، م.، جوینده، ح. (1388) اثر برخی هیدروکلوئیدها ...
  • پایان، ر. (1385) . مقدمه ای به تکنولوژی فرآورده های ...
  • بررسی خواص و کاربرد های صمغ های بومی ایران [مقاله کنفرانسی]
  • رجب زاده، ن. (1387) .تکنولوژی نان .موسسه انتشارات و چاپ ...
  • راستی، ش، عزیزی، م. ح 0، عباسی، س. (1390). تاثیر ...
  • سلیمانی فرد، م، اعلمی، م _ خداییان، ف.، نجفیان، گ، ...
  • شکوهی طرقی، ف، یحیوی، م.، افشین پژوه، ر.، سعادتمند، ا. ...
  • فرحناکی، ع.، مجذوبی، م.، مصباحی، غ. (1388). مقدمه ای بر ...
  • قریشی راد، س .، قنبرزاده، ب، غیاثی طرزی، ب. (1390). ...
  • قرایی، ز.، عزیزی، م.ح.، برزگر، م.، حسینی پنجکی، س. م. ...
  • موحد، س .(1390) .علم نان .مرز دانش، ص182 _ ...
  • مصباحی، غ، فرحناکی، ع.، مجذوبی، م .(1388). پکتین، تولید، خواص ...
  • مجذوبی، م، لایقی، ب، فرحناکی، ع. (1390). تاثیر پکتین و ...
  • Arab Ameri, M., Azizi, M. H. and Barzegar, M. (2004). ...
  • Barcenas, M.E., O-Keller, J.D.L., and Rosell, C.M. (2009). Influence of ...
  • Bell DA. (1990). Methylcel lulose as a structure enhancer in ...
  • Guarda, A., Rosellb, C. M., Beneditob, C.& Galottoc, M. J. ...
  • Lazaridou, A., Duta, D., Papageorgiou, M., Belc, N . & ...
  • Mandala, I. G. (2005). Physical properties of fressh and frozen ...
  • Morris, E. R. (1977). Order-d isorder transition for a bacterial ...
  • Ribotta, P.D., Ausar, S.F., and Leon, A.E. (2005). Interactions of ...
  • Rosell, C.M., Rojas, J.A. & Benedito de Barber, C. (2001). ...
  • Rojas, J.A., Rosell, C.M. and Barber, B.D. (1999). Pasting Properties ...
  • Smitha, S., Jyotsna R., KHyrunnisa, B., and Indrani, D. (2008). ...
  • Sarkar N, Walker LC. (1995). Hyd ration-dehyd ration properties of ...
  • Shalini KG, and Laxm A. (2007). Influence of additives _ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: علوم پزشکی
    تعداد مقالات: 2,943
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط


    مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی