مطالعه میزان آلودگی سالمونلایی در شیر های خام لبنیات فروشی های شهرستان زهک در سال 1394

شیر و فرآورده های شیری به علت دارا بودن مواد مغذی فراوان، محیطی مناسب را برای رشد میکروارگانیسم های مختلف خصوصاباکتری سالمونلا می باشد. سالمونلا، یک باکتری بیماری زا و جز باکتری های خانواده انتروباکتریاسه است و یکی از عوامل اصلیمسمومیت غذایی در انسان به شمار می رود و باعث کاهش کیفیت محصولات غذایی خصوصا شیر و همچنین باعث کاهش رشد اقتصادی کشور نیز می شود. این مطالعه که به صورت توصیفی تحلیلی - انجام گردید، تعداد 37 نمونه شیر از لبنیات فروشی های شهرستان زهکجمعآوری و سپس نمونه ها تحت شرایط استریل به آزمایشگاه منتقل شد و آزمون های میکروبی روی نمونه های شیر، انجام گرفت. از 37نمونه مورد بررسی، 6 نمونه ) 16.2 درصد( از نظر سالمونلا مثبت گزارش شد. نتایج نشان داد که شیر های مورد استفاده در لبنیات فروشی های شهرستان زهک دارای کیفیت قابل قبول نمی باشند. چون سالمونلا یکی از عوامل مسمومیت غذایی است . وجود حتی یکمورد از این باکتری در شیر و سایر محصولات غذایی، باعث غیر قابل مصرف شدن آن ماده غذایی می شود بنابراین با جوشاندن کافی شیرهای مصرفی در دمای مناسب، زمینه رشد و تکثیر این باکتری مهیا نمی شود و سالمونلا از بین می رود و در نتیجه امکان مصرف آنشیر فراهم می شود.

کلیدواژه ها:

شیرخام ، سالمونلا ، زهک ، لبنیات فروشی