مروری برفاکتور های تاثیر گذار در فرایند آبگیری اسمزی

در سالهای اخیر آبگیری اسمزی توجه بیشتری را به عنوان روشی موثر برای نگهداری میوه ها و سبزیجات به خود اختصاص داده است. از آنجاییکه فرایند آسان می باشد ، فراوری میوه ها و سبزیجاتی نظیر: موز ، انجیر ، آناناس ، سیب ، انبه ، انگور، هویج ، کدو و غیره با حفظویژگی های اولیه میوه نظیر: رنگ ، آروما ، بافت و ترکیبات تغذیه ای را تسهیل می نماید.مصرف انرژی کمتری نسبت به خشک کردن باهوا و تحت خلا دارد به دلیل اینکه در دماهای پایین و محدود انجام می شود. مزیت اصلی آن برای صنعت حفظ کیفیت و سالم بودن ماده غذایی می باشد.فرایند به صورت آبگیری قطعات میوه در دو مرحله انجام می گیرد ، حذف رطوبت با استفاده از عامل اسمزی و آبگیری بعدی در خشک کن که میزان رطوبت کاهش می یابد تا زمان ماندگاری ماده غذایی افزایش یابد

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، نگهداری ، میوه ها ، سبزیجات