شربتهای ذرت با فروکتوز بالا (HFCS (در نوشیدنیهای غیر الکلی (نوشابهها)
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,092
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_561
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در گذشته تنها شیرینی مناسب برای نوشیدنی ها ساکارز بود. . با معکوس شدن ساکارز ناشی از حضور اسید در نوشابهها، هم شیرینی و هم طعم نوشیدنی تغییر میکند، چون دکستروز، فروکتوز و ساکارز شیرینی متفاوتی دارند.به همین ترتیب، با تغییرمشخصات قند، عطر و طعم نیز تغییر میکند که به دلیل واکنش متفاوت طعمدهندههای گوناگون با قندهای مختلف است. این مشکل توجه تولید کنندگان را به استفاده از شیرینکننده های مصنوعی معطوف کرد. پس از تولید شربتهای گلوکز با DEمناسب و به خصوص HFCS ،به دلیل ویژگیهای مناسب و مقرون به صرفه بودن آنها، این شربتها (به طور ویژه HFCS (جایگزین ساکارز و نیز شیرین کننده های مصنوعی مانند ساخارین شد. به دلیل تغییرات مختلفی که در نوشابه رخ میدهد، استفاده از شربت گلوکز، به ویژه HFGS ،برای نوشابهها مناسب است. در این مقاله فرمولاسیون چند نوع نوشیدنی با استفاده از HFCS ذکر شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عاطفه توکلی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
محمدحسین عزیزی
عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :