اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن

به طور کلی نقش آبزیان در تغذیه انسان از گذشته های دور کاملا مورد توجه بوده است. عواملی چون فسادهای آنزیمی و میکروبی عواملی هستند که عمر نگهداری این محصولات را در یخچال محدود میکنند. پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدیاز جمله روشهایی است با کارکرد ممانعتکنندگی از خروج رطوبت و نفوذ اکسیژن و دی اکسیدکربن ، سبب تاخیر دراکسیداسیون لیپید و تجزیهی پروتیین میشوند. در این پژوهش اثر پوششدهی با صمغ ریحان ( 1%) و زانتان 0/2درصد بر افزایش ماندگاری ناگت ماهی و میزان حفظ رطوبت و نیز ویژگی های بافتی آن طی 24 هفته نگهداری در-18درجه سانتیگراد بررسی شد

کلیدواژه ها:

پوششدهی ، صمغ ریحان ، صمغ زانتان ، ناگت ماهی تیلاپیا