خواص کاربردی فیتوسترولها

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,059

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_395

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

فیتوسترولها ترکیبات تری ترپنی موجود در غشای سلولهای گیاهی هستند و از نظر ساختمان با کلسترول شباهت دارند. رژیمهای غذایی معمولی و محصولات بر پایه آنها معمولا به عنوان غنیترین منابع فیتوسترول بیان میشوند. جداسازی فیتوسترولها غالبا از روغنهای گیاهی و روغن تال انجام میگیرد. روغن تال، محصول جانبی صنعت کاغذسازی است، که حاوی 80 % بتاسیتوسترول است. در بین روغنهای گیاهی تجاری، روغن جوانه ذرت حاوی بالاترین میزان فیتوسترول ( 2- 1 درصد) است. توانایی فیتوسترول ها در کاهش میزان کلسترول بد و جلوگیری از بیماری های قلبی- عروقی، منجر به توسعه غذاهای فراسودمند غنی شده با استرولهای گیاهی شده است. فیتوسترول و فیتوستانولهای آزاد (استری نشده) در آب و روغن حلالیت پایینی دارند و حساس به اکسیداسیون هستند. استریفیکاسیون یا استفاده از تکنولوژی انکپسولاسیون، این ترکیبات با اسیدهای چرب منجر به بهبود حلالیت و دسترسی زیستی آنها میشود. یک راه برای بهبود پایداری اکسیداتیو استرولهای گیاهی مورد استفاده در غنی سازی، این است که در یک ماتریس با ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی مثل نوشیدنیهای بر پایه شیر به کار برده شوند

نویسندگان

طاهره دادفر

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی

محمدعلی سحری

استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Adhikari, P., Shin, J.-A., Lee, J.-H., Kim, H.-R., Kim, I.-H., ...
  • Ahmed, F., Zhou, W., & Schenk, P. M. (2015). Pavlova ...
  • Alemany-Costa, L., Gonzalez- Larena, M., Garcia-Llatas, G., Alegria, A., Barbera, ...
  • Augustin, M. A., & Sanguansri, L. (2014). Challenges and solutions ...
  • Az admard-D amirchi, S., Habibi-Nodeh, F., Hesari, J., Nemati, M. ...
  • Barriuso, B., Astiasaran, I., & Ansorena, D. (2016). Unsaturated lipid ...
  • Chen, Q., McGillivray, D., Wen, J., Zhong, F., & Quek, ...
  • Ciftci, O. N., Przybylski, R., & Rudziska, M. (2012). Lipid ...
  • Esche, R., Barnsteiner, A, Scholz, B., & Engel, K. H. ...
  • Esche, R., Scholz, B., & Engel, K. H. (2013). Analysis ...
  • Garcia-llatas, G., & Rodri guez-estrada, M. T. (2011). Current and ...
  • Gonzal ez-Larena, M., Garcia-Llatas, G., Clemente, G.. Barbera, R., & ...
  • Jakubczyk, E., Linde, M., Gondek, E., Kamins ka- Dworznicka, A., ...
  • Luo, X., Su, P., & Zhang, W. (2015). Advances in ...
  • MacKay, D. S., & Jones, P. J. H. (2011). Phytosterols ...
  • Marangoni, F., & Poli, A. (2010). Phytosterols and cardiovasculat health. ...
  • Najafi, V., Barzegar, M., & Sahari, M. A. (2015). Physicochemic ...
  • Nishimura, T., Egusa, A. S., Nagao, A., Odahara, T., Sugise, ...
  • Noorali, M., Barzegar, M., & Sahari, M. A. (2014). Sterol ...
  • Nurmi, T.. Lampi, A. M., NYSTROM, L., & Piironen, V. ...
  • O'Callaghan, Y., McCarthy, F. _ & O'Brien, N. M. (2014). ...
  • Ogb, R. J., Ochalefu, D. O., Mafulul, S. G., & ...
  • Rawal, G., Yadav, S., & Nagayach, S. (2015). phytosterols and ...
  • Saeidnia, S., Manayi, A., Gohari, A. R., & Abdollahi, M. ...
  • Verleyen, T., Sosinska, U., Ioannidou, S., Verhe, R., Dewettinck, K., ...
  • Winkler- Moser, J. K., & Breyer, L. (2011). Composition and ...
  • Yang, M., Zheng, C., Zhou, Q., Huang, F., Liu, C., ...
  • Yoon, S. W., Lee, J., Pyo, Y., Oh, S., Lee, ...
  • نمایش کامل مراجع