ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

رنگ طبیعی آناتو : یک ترکیب عملگرfunctional بالقوه در صنعت غذا

محل انتشار: اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 962

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/574169

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_289

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

امروزه مصرف کنندگان به دلیل آگاهی از اثرات نامطلوب مواد افزودنی سنتزی تمایل زیادی به مصرف رنگهای طبیعی دارند.آناتو یکی از منابع اصلی تامین کننده رنگ طبیعی مجاز در سراسر دنیا است.این رنگ از پریکارپ دانه آناتو به دست می آید و ویژگی رنگ دهی آن بهدلیل وجود کاروتنوییدهای اصلی بیکسین نامحلول و نوربیکسین محلول در آب است.بیکسین و نوربیکسین ترکیبات بیواکتیو Bioactiveدارای خواص آنتی اکسیدانی و پتانسیل بالای ضد جهش و ضد سرطان هستند.کاروتنوییدها و ترکیبات فنلی موجود در دانه در درمان بسیاری از بیماریها ازجمله بیماریهای قلبی عروقی،کبدی،کلیوی،ریوی،دیابت نوع 2،چربی خون بالا موثر واقع شده اند.به علاوه اثرات ضد میکروبی عصاره بخشهای مختلف گیاه آناتو بر طیف وسیعی از میکروارگانیزمهای پاتوژن و عامل فساد غذازاد شایع تایید شده است.طبق نتایج بررسیهای علمی متعدد در این مقاله مروری،رنگ آناتو می تواند با داشتن فعالیتهای ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی پتانسیل بالایی در تولید غذاهای عملگر و با زمان ماندگاری بیشتر داشته باشد..

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سمانه رضایی بروجردی

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی ، میکروبیولوژی مواد غذایی

محمدباقر حبیبی نجفی

استاد ، مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی ، میکروبیولوژی مواد غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اثر ضدباکتریایی رنگ آناتو بر چند باکتری بیماری زا [مقاله ژورنالی]
  • Giridhar, P., Venugopalan, A., Parimalan, R.(2014). A Review on Anatto ...
  • Andrade de A.I.J., Jeronimo, T.G., Brasil, M.E., Nunez, V.C., Gonxalves, ...
  • Attokaran, M.(2011). Na tural food fla _ and colorant, Annatto ...
  • Barbosa, M.I.M.., Borsarelli, C.D., Mercadante, A.Z.(2005).Light stability of spray-dried bixin ...
  • Barcelos, M.R.G., Grotto, D., Serpeloni, M.J., Aissa, F.A., Antunes, G.M ...
  • Carocho, M., Morales, P., Ferreira, I, . C.F.R.(201 5).Natural food ...
  • Ezuruike, F.U., Prieto, M.J.(2014).The _ of plants in the traditionl ...
  • Ferreira, J.M., Sousa, D.F., Dantas, M.B., Fonseca, S.G.C., Menezes, D.B., ...
  • Galindo -Cuspinera, V., Lubran, M.B., Rankin, S .A. (2002) .Comparison ...
  • Galindo -Cuspinera, V. _ Rankin, A. S , (2005) .Bioautography ...
  • Khan, R., Islam, B., Akram, M., Shakil, S., Ahmad, A., ...
  • Lim, T.K.(20 10).Edible medicinal and non-medicint plants:V. 1, Fruits, Bixa ...
  • Mortensen, A. (2006) .Carotenoids and other pigments as natural colorants. ...
  • Ribeiro, L.R., Salvadori, D.M.F.(2003).Dietary components may prevent mutati on-related diseases ...
  • Rios, de O.A., Antunes, M.G.L., Bianchi, de L.P. M.(2009).Bixin and ...
  • Santos, L.F., Dias, V.M., Pilla, V., Andrade, A.A., , Alves, ...
  • Satyanarayana, A., Prabhakara Rao, P. G., Rao, D. G. (2003).Chemistry, ...
  • Scotter, M.(2009).The chemistry and analysis of annatto food colouring: a ...
  • Silva, K.E., Zabot, G.L., Meireles, A.A.M.(201 5).Ultrasound-as sisted encapsulation of ...
  • Skaltsaa, D.H., Demetzos, C., Lazarib, D., Sokovic, M.(2003).Essential oil analysis ...
  • Somacal, S., Figueiredo, G.C., Quatrin, _ Ruviaro, R.A., et al.(2015).The ...
  • Sumathi, P., Parvathi, A.(201 1).Antibacterial potential of the aueous and ...
  • Tajkarimi, M.M. Ibrahim, S.A., Cliver, D.O.(20 1 0) .Antimicrobil herb ...
  • Tao, S., Vega, R. de la M., Quijada, H., Wondrak, ...
  • Venugopalan, A., Giridhar, P.(20 12).Bacterial growth inhibition potential of annatto ...
  • Wang, L., Waltenberger, B., P fers chy-Wenzig, E.M., et al.(20 ...
  • Yolmeh, M., Habibi, N.M., Hosseini, F., Shahabadi, S.(20 14).Evaluation of ...
    • نمایش کامل مراجع