بررسی تاثیر شرایط خشککردن پاششی بر ویژگیهای پودر بستنی شاتوت

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 549

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_285

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

هدف از انجام این تحقیق، بررسی تاثیر شرایط خشککردن پاششی و میزان آبشاتوت بر خصوصیات کیفی پودر بستنی میباشد. جهت انجام این فرایند، از یک خشککن پاششی آزمایشگاهی استفاده شد. در این مطالعه، پارامترهای مستقل شامل دمای هوای ورودی ( 120و140و160 درجه سانتیگراد)، سرعت ماده ورودی به خشککن 5و 10 و 15 %) و میزان آبشاتوت 15و30و45درصد میباشد. ویژگیهای کیفی پودر بستنی مانند راندمان خشککردن، میزان رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده حلالیت و دمای انتقال شیشهای مورد بررسی قرار گرفت. از عکسهای الکترونی جهت آنالیز ساختار میکروکپسولهای تشکیل شده طی فرایند خشککردن پاششی استفاده شد. بر اساس نتایج بدست آمده، با افزایش دمای هوای ورودی میزان فعالیت آبی و دانسیته توده کاهش و میزان حلالیت پودر تولیدی افزایش یافت. راندمان خشککردن نیز با افزایش سرعت ماده ورودی و میزان آب شاتوت به دلیل مشکل چسبندگی و پایین بودن دمای انتقال شیشهای ترکیب کاهش یافت

نویسندگان

محبوبه فضایلی

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز

زهرا امام جمعه

استاد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران

محمدسعید یارمند

دانشیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Chegini, G.R., Khazaei, J., Ghobadian, B. Goudarzi, A.M. (2008). "Prediction ...
  • El-Samahy, S.K., Youssef, K.M., & Mous sa-Ayoub, T.E. (2009). "Producing ...
  • Hwang, J.Y., Shyu, Y.S., & Hsu, C.K. (2009). "Grape wine ...
  • Papadakis, S.E., Gardeli, C., & Tzia, C. (2006). "Spray drying ...
  • Quek, S.Y., Chok, N.K., Swedlund, P. (2007). _ physicochemic al ...
  • Rao, R.H.G., & Gupta, P.M. (2002). "Development of spray dried ...
  • Shrestha, A.K., Ua-arak, T., Adhikari, B.R., Howes, T., Bhandari, B.R. ...
  • Sun-Waterhous e, D., Edmonds, L., Wadhwa, S.S., & Wibisono, R. ...
  • Tonon, R.V., Brabet, C. Hubinger, M.D. (2008). "Influence of process ...
  • Vega, C., Kim, E.H.J., Chen, X.D. & Roos, Y.H. (2005). ...
  • نمایش کامل مراجع