بررسی خصوصیات شیمیایی جایگزینی کاراگینان با هیدروکلوییدهای قدومه شیرازی و کتیرا در ژله آماده

در این مطالعه از دو صمغ بومی ایران به عنوان کتیرا و قدومه شیرازی به همراه صمغ تجاری کاراگینان در فرمولاسیون ژله استفاده شد. نتایج نشان داد در تیمار40 درصد شکر، 5/0 درصد کاراگینان (5K.1 5C.0 40S (مشاهده شد با افزودن شکر سبب بهبود ساختار ژله شدو همچنین افزودن صمغ کتیرا و قدومه شرازی سبب بهبود و بافت ژله شد. همچنین این تیمار از مقادیر مجاز pH ،اسیدیته، رطوبت، خاکستر برخوردار بود با توجه به آزمون ها و بررسی های به عمل آمده میتوان نتیجه گرفت که صمغ کتیرا به عنوان یک صمغ بومی میتواند جایگزین مناسبی برای کاراگینان در ژله آماده باشد.

کلیدواژه ها:

کاراگینان ، کتیرا ، قدومه شیرازی ، ژله