روشهای آنالیز ظرفیت آنتی اکسیدانی بر پایه توانایی ترکیب زیست فعال در به داماندازی رادیکالهای آزاد
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 520
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_181
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
بسیاری از ترکیبات زیست فعال گیاهی به عنوان اجزاء و ترکیبات غذایی محافظت کننده شناخته میشوند زیرا دارای پتانسیل محافظتی از ماده غذایی در بدن انسان در برابر گونههای اکسیژن هستند. در سالهای اخیر روشهای تجزیهای مختلفی برایتعیین فعالیت آنتیاکسیدانی مواد غذایی و سیستمهای بیولوژیکی توسعه یافته است. این روشها را میتوان بسته به هدف مورد نظر به دو دسته اصلی تقسیم کرد: روشهای بر پایه تعیین درجه اکسایششوندگی یک ترکیب زیستی مانند انواع لیپیدها، پروتیینها وDNAو روشهای بر پایه اندازهگیری توانایی یک ترکیب در به داماندازی رادیکالهای آزاد بهوجود آمده در این مقاله به بررسی روشهای تجزیهای موجود بر پایه اندازهگیری توانایی یک ترکیب در به داماندازی رادیکالهای آزاد برای تعیین فعالیت آنتیاکسیدانی و کاربرد آنها در میوهجات و سبزیجات پرداخته شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رومینا بهاروند
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی
سها صادقیان
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی
اکرم پزشکی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :