ارزیابی میزان غلظت فلزات سنگین در آرد گندم تمام انواع نان های عرضه شده درسطح شهر همدان
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 790
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_158
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
نان یک ماده غذایی پر مصرف در ایران است و از لحاظ تغذیهای و سلامت عمومی نقش بسیار مهمی را ایفا میکند. در مطالعهی حاضر غلظت فلزات سنگین (روی، مس، آهن، منگنز، نیکل، سرب و کادمیوم) در آرد گندم مورد استفاده برای طبخ انواع نانهای لواش، بربری،سنگک و تافتون در نانواییهای شهر همدان، توسط روش جذب اتمی شعلهای اندازهگیری شد. بر پایهی نتایج بدست آمده، تمامی عناصر جزیی (مس، آهن، نیکل و منگنز) نمونهها به غیر از عنصر روی در رنج مناسب تغذیهای بوده و مطابق با مقادیر مجاز اعلام شده توسطFAO/WHO گزارش شدند. بنابراین غنیسازی آرد به کار رفته برای تهیهی این نانها با عنصر روی پیشنهاد میشود. همچنین مقدارکادمیوم و سرب به عنوان عناصر کمیاب سمی، در تمام نمونهها بسیار پایین بوده، به گونهای که هیچ خطری مصرفکنندگان را تهدید نمی کند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهناز بازرگانی گیلانی
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکدهی پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
زینب صادقی دهکردی
استادیار گروه پاتوبیولوژی، دانشکدهی پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :