بررسی آلودگی قارچی آرد نانوایی های عرضه شده در شهر همدان در سال 2016
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 571
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_157
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
با توجه به اهمیت بالای آرد در جیره غذایی مردم ایران، میزان شیوع قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر همدان بررسی گردید. در این مطالعه ، با کشت از 100 نمونه آرد جمع آوری شده مربوط به چهار نوع نان: لواش، بربری، سنگک، تافتون، در محیط های کشت اختصاصی وسپس مطالعه مورفولوژیک کلنی های رشد کرده در محیط کشت، آزمایش میکروسکوپی لام تهیه شده از کلنی ها و تهیه اسلاید کالچر به بررسیشیوع آلودگی نمونه های آرد به گونه های مختلف قارچ میزان شیوع آلودگی قارچی پرداخته شد. قارچهای پنی سیلیوم 28 % ، آسپرژیلوس فومیگاتوس 16 %، آسپرژیلوس فلاووس 16 % ، کلادوسپوریوم و ریزوپوس، 12 %، موکور و اولوکلادیوم 8% گزارش شد. . با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم ایران می باشد، وضع مقررات بهداشتی و نظارت بر اجرای آنها در کلیه مراحل تولید، توزیع و نگهداری گندم و آرد را در جهت رفع آلودگی های قارچی به مقامات مسیول توصیه می گردد
نویسندگان
زینب صادقی دهکردی
استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکدهی پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
بهناز بازرگانی گیلانی
استادیار گروه پاتوبیولوژی، دانشکدهی پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
سمیه مرادی
کارشناس آزمایشگاه انگل شناسی و قارچ شناسی، دانشکده پیرادامپزشکی ، دانشگاه بوعلی سینا همدان - ایران
فاطمه جواهری
دانشجوی دوره کارشناسی ، رشته بهداشت مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی ، دانشگاه بوعلی سینا همدان - ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :