مروری بر کاربرد ریز ذرات هیدروژل در بخش غذا

میکروهیدروژل ها ذرات پلیمری هستند که با یکدیگر اتصالات مختلفی از جمله اتصالات عرضی برقرار کرده و به طور فزایندهای در انواع صنایع مورد استفاده قرار می گیرند. این ذرات به دلیل داشتن قابلیت های منحصر به فرد در صنایع دارویی، آرایشی بهداشتی و صنعت غذاکاربرد دارند. ریزذرات هیدروژل غذایی معمولا هیدروژل پلیمرهای زیستی در قالب ریزکره یا نانوکره (نانوژل) هستند که تاکنون استفاده ازآنها در صنایع غذایی محدود بوده اما پتانسیل های زیادی برای کاربرد در این صنعت در مواردی از جمله : کنترل احساس سیری، درون پوشانی مواد مغذی، کنترل بافت برای فرمولاسیون مواد غذایی سالم (به عنوان مثال کاهش چربی) و انتقال هدفمند در دستگاه گوارش را دارا می باشند

کلیدواژه ها:

هیدروژل ، بیوپلیمر ، کواسرواسیون ، جداسازی فازی ، درون پوشانی ، جایگزینی چربی