آلرژن های غذایی و اثر فرآیندهای غذایی روی پایداری آنها

آلرژی یک بیماری بسیار گسترده بوده و بر اساس اطلاعات جمع آوری شده توسط آکادمی آلرژی شناسی و آسیبشناسی اروپا، 35 درصداز جمعیت جهان، علایمی از آلرژی را نشان می دهند اخیرا توجه خاصی به آلرژن های غذایی شده است. آلرژی یک واکنش غیر طبیعی از% منابع آلرژن های غذایی که از آن می توان به بادام زمینی، آجیل، شیر، تخم مرغ، سویا، ماهی، سخت پوستان، و گندم اشاره کرد که 90مواد آلرژی زا را شامل می شوند. تلاش برای حذف یا کاهش آلرژی زایی غذایی از طریق فرآیند های غذایی با نتایج مختلف همراه بوده است. اساس استفاده از فرآیندهای غذایی به منظور حذف و یا کاهش آلرژی زایی و محدودیت استفاده از این روش مورد بحث قرار گرفتهاست. نتایج به طور کلی نشان داده است که فرآیند ها به طور کامل خاصیت آلرژن زایی مواد غذایی را از بین نمی برند. درحال حاضر فقطتخمیر و هیدرولیز از جمله فرآیندهایی هستند که تاثیرشان در غذا به اثبات رسیده است تا حدی که علایمی در فرد مشاهده نشود اما روش های دیگر نیازمند اطلاعات بیشتری دارد

کلیدواژه ها:

آلرژن های غذایی ، فرآیندهای حرارتی ، اپی توپ ها