ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ترکیب اسیدهای چرب کنسرو ماهی کپور نقرهای پس از نگهداری طولانی مدت

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_068
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 153
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ترکیب اسیدهای چرب کنسرو ماهی کپور نقرهای پس از نگهداری طولانی مدت

مریم وفایی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی منابع طبیعی- فرآوری محصولات شیلاتی بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمود ناصری - استادیار، مهندسی منابع طبیعی- فرآوری محصولات شیلاتی بخش مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استادیار، مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

چکیده مقاله:

در مطالعه حاضر تاثیر نگهداری طولانی مدت بر ترکیب اسیدهای چرب کنسرو کپور نقرهای Hypophthalmichthys molitrix بررسی گردید. کنسرو ماهی کپور نقرهای در سال 1387 تولید و به مدت هفت سال در دمای اتاق نگهداری شد. در این پژوهش ترکیباسیدهای چرب بافت و محیط پرکننده شامل اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب تک غیر اشباع، اسیدهای چرب چند غیر اشباع،اسیدهای چرب امگا- 3، اسیدهای چرب امگا- 6، نسبت امگا- 3 به امگا- 6، نسبت اسیدهای چرب چند غیر اشباع به اشباع و شاخص پلیان در کنسرو تازه و نگهداری شده مورد مقایسه قرار گرفت. بر اساس نتایج، میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب امگا- 3 در بافتکنسروهای نگهداری شده کاهش یافت. از سوی دیگر در مقایسه با کنسروهای تازه، به دلیل تبادلات اسیدهای چرب موجود در بافت ومحیط پرکننده، افزایش معنیدار میزان اسیدهای چرب چند غیر اشباع و اسیدهای چرب امگا- 6 در بافت کنسروهای نگهداری شده مشاهده شد. با افزایش زمان نگهداری میزان شاخص پلیان در بافت کاهش و در محیط پرکننده افزایش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد، نگهداری طولانی مدت باعث میشود که اسیدهای چرب بافت مشابه اسیدهای چرب محیط پرکننده شود

کلیدواژه ها:

نگهداری طولانی مدت، کنسرو، کپور نقرهای، ترکیب اسید چرب

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/573950/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
وفایی، مریم و ناصری، محمود و گلمکانی، محمدتقی،1395،ترکیب اسیدهای چرب کنسرو ماهی کپور نقرهای پس از نگهداری طولانی مدت،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/573950

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، وفایی، مریم؛ محمود ناصری و محمدتقی گلمکانی)
برای بار دوم به بعد: (1395، وفایی؛ ناصری و گلمکانی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • ناصری، محمود.، رضایی، مسعود.، عابدی، عذرا.، افشارنادری، اعظم. (1384). سنجش ...
  • ناصری، محمود. (1389). تاثیر تیمارهای مختلف حرارتی و نوع محیط ...
  • ناصری، محمود.، رضایی، مسعود.، وزیرزاده، آریا (1393). تغییرات چربی و ...
  • Aubourg, S.P. (1998). "Lipid changes during long-term storage of canned ...
  • Aubourg, S.P., Sotelo, C.G., & Gallardo, J.M. (1990). "Changes in ...
  • Bligh, E.G., & Dyer, W.. (1959). _ rapid method of ...
  • FAO, (2014). "Food and agriculture organization of the united nations ...
  • Garcia-Arias, T., Sanchez-Muniz, F., Castrillon, A., & Navarro, P. (1994).، ...
  • Melton, S.L, Jafar, S., Sykes, D., & Trigiano, M.K. (1994). ...
  • Naseri, M., & Rezaei, M. (2012). "Lipid Changes During Long-Term ...
  • Naseri, M., Rezaei, M., Hosseini, H., & Eskandari, S. (2011). ...
  • Naseri, M., Rezaei, M., Moieni, S., Hosseini, H., & Eskandari, ...
  • Rodriguez, A., Carriles, N., Gallardo, J.M., & Aubourg, S.P. (2009). ...
  • Selmi, S., & Sadok, S. (2007). "Change in lipids quality ...
  • Siriamornpun, S., Yang, L., Kubola, J., & Li, D. (2008). ...
  • Steffens, W., (2006). "Freshwater fi sh-wholesome foodstuffs". Bulgarian Journal of ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 18,098
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی