مروری بر تکنولوژی غیر حرارتی پلاسمای سرد و انواع عملکرد های آن در صنایع غذایی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,725

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_030

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

هدف از این مقاله مروری بررسی تعریف پلاسما ،تولید ،انواع پلاسما و بررسی انواع عملکرد های پلاسما ی سرد در صنایع غذایی اعم ازمکانیسم غیر فعال سازی میکروبی و کاهش میکروارگانیسم های بیماری زای غذا ،اثرگذاری بر روی اصلاح خواص پلی ساکاریدهایکاربردی صنایع غذایی تاثیر بر اجزای درونی غذا شامل آنزیم های درونی و پلی فنلی،ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدان ،جوانه زنی بذر،صنایع بسته بندی و........ میباشد. پلاسما در واقع حالتی بعد از حالتهای جامد ومایع و گاز است که برای تشکیل آن باید دمای گاز افزایش یابد که منجر به شکل گیری گازی از اتمها می شود که در آن ذرات باردار،الکترون ها و ذرات خنثی درآن آزادانه حرکت میکنند و ازطریق تولید رادیکال های آزاد و یونهای واکنش پذیر اثر ضد باکتریایی خود را اعمال کرده و باعث حذف میکروارگانیسم میگردد. فناوریپلاسمای سرد به جهت نداشتن اثر مخرب حرارت و حفظ خصوصیات ارگانولپتیکی و تغذیه ای را میتوان جایگزین روش های سنتی آلودگی زدایی از مواد غذایی تازه کرد

نویسندگان

فاطمه برمک

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

سیده فریده طباطبایی یزدی

استاد تمام بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :