ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر عصاره گیاه پونه (Mentha IOgfOlla) بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوسیس در دوران ماندگاری

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 669

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/564529

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_828

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

هدف این مطالعه تعیین اثر گیاہ پونه خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوسیاسی در طی مدل دت انبارداری باشد. برای این منظور، عصاره آبی پونه تهیه و در غلظت های صفر، ۰/۱ ، ۲/ ۰ و ۰/۳ درصد به خمیر سوسیس کاهش بار میکروبی و عدد پراکسید می شود ولی ازت تام فرار بطور معنی داری افزایش می یابد ولی بر خواص حسی سوسیس بی تاثیر است

کلیدواژه ها:

نویسندگان

هادی عابدی

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران.

افشین جوادی

گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - استاندارد ملی ایران شماره 2303، 1380. سوسیس وکالباسوویژگیها)، انتشارات ...
  • - کامکار، 1 . رکنی، ن 0 بکائی، س .حسینی، ...
  • - رکنی، ن.رضائیان، م.دیانی دردشتی، ا. 1376. بررسی هستیولوژیک وهستیوم ...
  • - حسینی، ه. رکنی، ن. کامکار.ا. 1385. کلاژن و اندیس ...
  • _ زارع مریم، تذکری زهرا، نمادی وثوقی مریم .تغذیه و ...
  • - کامکار ابوالفضل، حسینی هدایت، باهنر علیرضا ارزیابی ترکیب شیمیایی ...
  • J. M., Ferna ndez-Lopez, J., S ayas-Barbera , E, _ ...
  • AOAC, Official Methods of Analysis , Peroxide value of oils ...
  • _ Beuchat, L.R. 1976. sensitivity of Vibrio P arahemolyticus to ...
  • -Boskou G. and J.Debevere(1998), In vitro study of TMAO reduction ...
  • -Burt Sara(2004), Essential oil, their antibacterial properties and potential appli4cations ...
  • -Cammack, R, . Joannou, C.L, . Cui, X.Y, . Mart?nez, ...
  • -Corbo M.. et al.(2008), Study on the synergic effect of ...
  • -Isamel, A.A. and M.D. Pierson. 1 990).Inhibition of germination outgro ...
  • -iscan G, Kirimer N, Kirkcioglu M, BaserKHC and Demirci F ...
  • -Ka MH, Choi EH, Chun HS and Lee, KGAntio xidative ...
  • -Lijinsky, W. (1999). N-Nitroso compounds in the diet.Mutation Research. 443, ...
  • -Madhuri S and Pandey G .Some can tica ncermedicina l ...
  • -Oussalah M, Caillet S, Saucier L andLacroix N .Antimicrobil effects ...
  • -Pandit, V.A., Shelef, L.A. 1994. sensitivityof Listeria mo nocytogenes to ...
  • -Seydim, A.C., and Sarikus, G. 2006. Antimicrobial activity of whey ...
  • -Srken, B., zdemir, M., Yavuz, H, . Pamuk, S.(2005). The ...
  • -Sukriye A. et al.(2008), The effect of Nettle (urtica dioica ...
  • -Tajkarimi M.M. (2010), Antimicrobit herb and spice compounds in food, ...
  • -Torrieri E.(2006), Influence of modified atmosphere packaging On the chilled ...
  • -Valero A. et al.(2009), Modelling the growth boundaries of S ...
    • نمایش کامل مراجع