اثر عصاره گیاه پونه (Mentha IOgfOlla) بر خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوسیس در دوران ماندگاری
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 669
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_828
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
هدف این مطالعه تعیین اثر گیاہ پونه خصوصیات شیمیایی و میکروبی سوسیاسی در طی مدل دت انبارداری باشد. برای این منظور، عصاره آبی پونه تهیه و در غلظت های صفر، ۰/۱ ، ۲/ ۰ و ۰/۳ درصد به خمیر سوسیس کاهش بار میکروبی و عدد پراکسید می شود ولی ازت تام فرار بطور معنی داری افزایش می یابد ولی بر خواص حسی سوسیس بی تاثیر است
نویسندگان
هادی عابدی
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران.
افشین جوادی
گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :