بررسی استانداردهای مختلف مربوط به ویژه گی های فیزیکی شیمیایی میکربی و بهداشتی شیر خام

ترکیبات شیرخام: به ماده ای که از روز چهارم بعد از زایمان گاو ترشح می گردد شیر اطلاق می گردد .شیر خام دارای پروتئین.کربوهیدرات. کلسترول. سدیم. آب .ویتامین آ.تیامین. ریبوفلاوین. نیاسین. 6ب.12ب.ویتامین ث . ویتامین د.فولات.پانتوتنات.بیوتین.کلسیم.کلرید.مس.آهن.منیزیوم.منگنز.فسفر.پتاسیم و سلنیوم میباشد ویژگی های حسی و فیزیکی شیر خام: الف-رنگ شیر خام باید سفید صدفی یا خامه ای و بعضی اوقات متمایل به زرد باشد.رنگ صورتی در ان علامت وجود خون و رنگ کرم مایل به زرد علامت وجود اغوز یا دوشش دیر هنگام و رنگ ابی کمرنگ علامت تقلب افزودن اب می باشد.ب-شیر خام باید طعم مزه و بوی مخصوص به خود را داشته باشد.طعم و بوهای نامطبوع عبارتند ز: 1-طعم های حاصل از تغذیه مواد نامناسب مانند سیر پیاز شلغم چغندر علوفه نامرغوب. 2-طعم پختگی ناشی از افزایش سولفیدهای فرار.3-طعم شوری ناشی از افزایش مقدار کلر و کاهش لاکتوز ناشی از ورم پستان و وجود اغوز.4-طعم تندی ناشی از تجزیه چریی.5-طعم تلخی حاصل از باکتری استرپتوکوکوس لاکیس گونه مالتی ژنیس.-6طعم میوه ناشی از سودوموناس فراژی. -7بوی نامطبوع ترشیدگی ناشی از تخمیر باکتری ها ی تولید کنده اسید.-8ترشیدگی وشیرینی ناخوشایند با ظاهر ابکی ورقیق ناشی از فعالیت باکتریایی و نگهداری شیر در ظرف سربسته. ج-وزن مخصوص شیر باید در دمای 15 درجه سلسیوس بین 1/029 و 1/032 باشد. نقطه انجماد ان باید -0/507 تا -0/545 باشد و در مجاورت الکل اتیلیک 68 درجه حجم به حجم نباید لخته شود و باید از نظر ازمون بازدارنده رشد میکربی تست انعقاد مثبت داشته باشد.ویژگی های شیمیایی میکربی و بهداشتی:اسیدیته شیر خام باید 0/14 - 0/16 درصد برحسب اسید لاکتیک یا 14-16 درجه درنیک باشد .PHباید در دمای 15 درجه 6/6 تا 6/8 باشد.چربی شیر خام باید حداقل 3/2 درصد بر اساس وزن به وزن باشد.ماده خشک بدون چربی باید 8/00 درصد وزن به وزن و. پروتئین3-3/3 درصد وزن به وزن باشند.میزان افلاتوکسینM 1 نباید از 5/0 PPBتجاوز نماید.دوشیدن شیر نگهدری و حمل ان تا کارخانه نمونه برداری و ازمون ها باید در شرایط سترون و مطابق قوانین استاندارد انجام گردد.و در شمارش میکروارگانیسم ها برای شیر خام ملاک قابل قبول کمتر از104 *3 تا بیشینه 106 می باشد